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火锅加盟店的服务员如何向消费者推销菜品?

巴江水 2019年03月05日 火锅加盟 123次阅读

火锅加盟店的服务员对菜品进行有效推销,是一线服务员的一项基本功,它既可以拉近客人与餐厅的距离,也可以体现餐业企业的企业文化。服务员在推销时可以采取各种策略,而不可生搬硬套地采用单一策略向客人推销。



菜肴推销是火锅加盟店中的重要环节,也是经营者与食客的公关过程。在就餐活动中,点菜人员应当根据不同食客的心理,对不同的莱点加以介绍,并实事求是、有的放矢地对菜肴进行阐述,满足食客的需求,因此掌握语言技巧十分重要,如果运用得当将受益匪浅。那么今天小编就来为各位加盟商科普一下,火锅加盟店的服务员如何向消费者推销菜品。

火锅加盟店的服务员如何向消费者推销菜品?


1、第三方介绍法:



给客人推销菜品时不要说:“这是我们火锅店最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”,而应说:“这道菜是我们客人最近反映最好的!”——这样你就变成了第三方,更有可信性和说服力………………



2、形象解剖介绍法:



用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化,从而使客人产生想像。比如:“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜,伴随着干冰雾气,像腾云驾雾一般,很有气势,一道菜占半张桌,请客特别有面子。”



3、制造紧张空气法:



“这道菜原料特别难买,因为是野生的,要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上,我问问厨房还有没有原料,没有的话您再换一道别的。”



4、亲近法:



“刘总,这道菜还是您教我们做的呢!上次您告诉我们做法后,厨师们就按照您说的配方做了,这不今天就推上市了,您帮我们再检验一下,看看做得对不对……”



5、对比介绍法:



客人:你们家这菜怎么这么贵?别的地方68,你们卖88?!点菜员:刘总,请您先试试看,吃起来肯定不一样,我们这里也有48元一份的,眼看起来一样,但是吃起来就知道原料差别很大。——先顺着客人意思讲,然后再转折阐述。



6、速度取胜法:



刘总,您刚才点的菜都是“大菜”,需要时间有点长,不如再点个立马可以上桌的,先吃着,您看这道菜5分钟就能上桌……



7、给客人选择题:



比如客人看海鲜虾类菜时,不要问:“你要不要来份虾?”而应说:“您看要份基围虾还是爬虾?”然后再次引导:“爬虾的做法我们这里很独特。”



8、借人之口法:



如:客人都称赞这道菜我们家做得最好,你看是不是也来一份?



9、顺从顾客眼睛法:



点菜时一定要注意客人的眼睛,当客人注视到那个菜时,点菜员一定及时做介绍,这样的推销,客人最容易顺其自然点菜。



10、特殊人群照顾法:



点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人,点了他们爱吃的菜,往往会使整桌菜品锦上添花,而且这样的菜一般毛利较高。点菜员要学学。


对于火锅店的领班和服务员们来说,在工作中需要的知识,不仅仅限于几样服务术。当天的新闻、时下流行的话题,常常在与顾客的杂谈中出现。多少知道一些会话术也很有助于润滑我们和顾客的关系。而关于食材和烹调的知识则是顾客最想知道的,也是我们必备的知识。