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论重庆火锅加盟经营模式

巴江水 2019年03月07日 重庆火锅加盟 149次阅读

重庆火锅,最早起源于明清时期的嘉陵江畔、朝天门等码头,两岸沿江拉船的纤夫,因生计聚众而食,同煮一锅,发明了一种粗放的饮食方式。这是重庆火锅最早的雏形,发展到今天,其品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面也呈现出多元化的特点,各种从事重庆老火锅经营的企业也迅速发展,并引领了以重庆火锅加盟为主线的餐饮投资趋势。但如何成功的开一家重庆火锅店,这是与经营者选择的模式息息相关。所以在开店之前,除了认真的考察当地的火锅市场之外,还需要选择合适的火锅加盟店经营模式,这样才能提升火锅店的开店成功率。


论重庆火锅加盟经营模式


重庆火锅加盟经营模式,一般而言分为以下几种,投资者可以结合当地市场情况以及对火锅加盟店的市场定位,选择适合自己的模式。

1、点菜式

重庆火锅加盟最普遍的经营模式,一般中、高档火锅加盟店喜欢采用此模式。其优点在于菜品品种多,客人有多种选择性、品种不受限制、毛利固定、便于管理;菜品易保存,浪费鲜香较少;其缺点是菜品数量和新鲜度不之光,客人选择的随意性差,为避免缺点,有点店是将菜品分盘装,供客人自选。

2、自助式

重庆火锅加盟在各地均有采用的一种经营模式。它的优点是对客人的吸引力强,充分满足顾客图便宜的心里,目标群体广泛;而缺点是毛利率低、不方便成本控制成本。食客多以荤菜为主,浪费较大,容易出现看似生意红火,实则亏损的局面。

3、卖份式

这是重庆火锅加盟项目中主要将原辅助材料制成成品之后以份数销售的形式,一份分为大、中、小份。优点是菜品品种多和价格明确,份数式是以特色火锅加盟品种为主,有新鲜和吸引人之处,而缺点是客人没有消费之前难以知道其份量多少,可能出现预估不足的局面。

4、论斤式

这主要针对于重庆火锅加盟项目里的鱼火锅、羊肉汤锅、美蛙鱼头、鳝鱼火锅等。其锅品的主要对象为汤锅类和冷锅类。它的优点在于消费明细清楚、直观,缺点在于主要菜品单一,容易受病害的制约。

5、论串式

主要以串串香火锅为代表,在川渝地区极为普遍,此方式既可以店面经营、也可以小摊经营,优点在于消费低、客人随意性强、有多种选择性;缺点是菜品不好打理,需要的人多,人工成本高。