火热全国的重庆火锅加盟店，离开老油！味道一样好吃，不信？尝一尝巴江水新派火锅！

    老油对人体的伤害是很大的，但是重庆火锅的灵魂就是老油，没老油就没味，有一句玩笑是这么开的，老板你们这是不是老油，不是老油我就不吃了，现在对于重庆火锅来讲，特别是我们巴江水火锅，可以对广大顾客说离开老油，我们照样美味，因为我们是新派火锅，我们先一起来看一下重庆火锅加盟店关于老油的新闻。

  2016年10月12日，溧阳市人民检察院依法批准逮捕火锅店老板王某某、陶某某、李某、张某某以及店内工作人员戴某、姚某、金某。

         2016年10月13日，温州警方确认“大龙燚”火锅大南门店涉嫌使用“口水油”，老板余某、南某夫妻被警方刑事拘留。

         2016年10月31日晚，鹿城警方在温州市区瓯江路万德府火锅店抓获王某、叶某、厉某、邹某等四名犯罪嫌疑人。

         2016年11月21日，瑞安市公安局治安大队联合各派出所在瑞安查获8家涉嫌使用地沟油的火锅店。现已经刑拘项某某、叶某某等涉案人员24人。

据了解，涉案火锅店包括“渝味晓宇火锅店”、“柒口锅火锅店”、“名将火锅店”等8家，上述火锅店涉嫌回收食用后的餐饮油脂再次加工给顾客食用。

         2016年 11月21日以来，多张谈论瑞安火锅店出事的微信聊天截图在朋友圈中流传。

         2017年05月17日，成都商报记者22日从成都市食药监局获悉，5月17日23：30，市食药监局稽查总队会同成都市公安局、成华区食药监局突查成华区汇蜀川西坝子火锅店。现场发现，店内正在熬制老油，人和器具被抓了现行。现场查获油水渣分离机、空包装袋等物品。在大量证据面前，火锅店工作人员当场承认他们正在熬制回收的老油。

         2017年06月1日，记者从成都市锦江区市场和质量监督管理局获悉，锦江区海椒市“结子串串香”因涉嫌加工使用回收老油于6月1日22∶10时，执法人员联合锦江区公安分局办案人员对现场进行了突击检查，现场查获正在过滤的回收油约20kg，以及过滤回收油的工用具，初步判定该店为加工使用回收老油。执法人员当场查扣了加工回收油的工用具及回收油。锦江区市场和质量监督管理局执法人员称，该“结子串串香”火锅店的涉案人员有22人。

   知情人士向记者爆料称：“火锅和串串香的底料都要用牛油熬制，好的牛油一般都要十元左右一公斤，有的餐饮店使用口水油能节约不少成本。口水油的加工程序很简单，先把一大桶油水混合物放到大锅中加热炼化，然后滤清那些乱七八糟的残渣，最后加入一种抗氧化剂，使废油变得清亮起来，杂质沉到锅底，上层的清油就是成品了。”据称，大部分“串串香”餐饮店都不敢公开买地沟油，主要还是把自己店里的废油集中攒起来重新炼制，这样更方便省事。而那些大点的酒楼、饭店，废油一般都是卖给专门回收餐厨垃圾的人，至于这些餐厨垃圾究竟去了哪里，则不得而知。

回收油对人体的危害

  在餐馆中，油脂的反复使用是一种比较普遍的现象，不仅“水煮鱼”、麻辣火锅是这样。制作水煮鱼时，需要用部分油脂来煎炸辣椒和花椒，然后还要加入大量油脂，让它在表面形成一层具有保温作用的油层，以便把鱼片烫熟。由于所用的油过多，很多餐馆为了节省成本，往往把上一次用过的油再拿来反复使用。油脂在经过多次高温加热之后，会发生热氧化聚合、热分解、水解、环化等多种反应，生成大量不利于健康的物质，加速人体衰老并具有一定毒性。人们常常觉得餐馆中的菜比较油腻，难以消化，就是这个道理。

  “ 回收油”对身体表现出来的损害主要是慢性的！如降低肠胃功能、伤害肝脏、促进衰老和心血管疾病发生等。相反，由于烹调时温度较高，繁殖起来的细菌会被杀灭，所以不容易发生细菌性食物中毒，让大家在短期内看不到它的危害。

那么，短期内看不到你就真的不在乎了么？

如何判断回收油？

   只要是正宗的一次性锅底，你自己算算就知道其制作成本绝对高。如果你看到低价锅底费，你不要以为划算，可以直接判断是回收老油锅底了！

     一次性锅底的底料都是采用独立包装，是拥有专业QS生产体系的工厂统一生产的，是符合进入超市销售标准的安全放心食品。所以要看其品牌是否推出有独立包装的底料产品，以及包装袋子上有没有QS标志。

   实际上，要想判断餐馆中油的新旧非常容易，主要是看口感和黏度。新油的流动性很好，没有腻口感，清澈柔滑，无异味；反复加热的油会变黏变腻，颜色较深。加热后的油脂被反复回收利用后，会产生酸、苦等异味，即便用调味品掩盖也不能完全消除。由于分离时油脂中会携带一些水分和食物残渣，所以用了“回收油”的菜肴底部可能会有一些质地较细的沉淀物。