巴江水火锅加盟之耗儿鱼是什么鱼？

 在重庆，很多人认识耗儿鱼都是在火锅桌上面认识的，可能很多人会问：耗儿鱼是什么有鱼？耗儿鱼为什么用来煮火锅？耗儿鱼原本的样子是什么样的？其实这也是小编一直想问的问题，为什么要问耗儿鱼究竟长什么样，主要还是因为吃火锅时，我们看到的耗儿鱼都是被冰冻过的，看出太出它的真面目，所以以上这些问题由巴江水火锅加盟来为大家解释：

耗儿鱼是什么鱼？

耗儿鱼，学名绿鳍马面鲀(file fish)，又称马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。

耗儿鱼，体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，一般体长10～20厘米、体重40克左右。头短、口小、牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小，位于眼下方，鳞细小，绒毛状，体呈蓝灰色，无侧线。

暖水性中下层鱼类。20世纪80年代以来是中国海洋捕捞中产量居第二位的重要经济鱼类。分布于东海、黄海及渤海，也见于朝鲜、日本海及太平洋西北部。

为什么叫耗儿鱼？

耗儿鱼，学名马面鲀，属于鲶目甲鲶亚科的甲鲶属鱼类，黄海、东海和朝鲜沿海等海区较多。其体形长椭圆而又侧高，称为面包鱼

因大多跟老鼠一样大小，又叫老鼠鱼(耗儿鱼)，其皮粗又厚，又称橡皮鱼、猪鱼，作食时，必须先剥其皮，所以通常又有剥皮鱼的绰号。

耗儿鱼学名绿鳍马面鲀，肉多鲜嫩，只有一根主刺，是一种海鱼。在各地，此鱼有很多别名，其中就有“老鼠鱼”之名。

因为此鱼在四川成都和重庆大受欢迎，风靡巴蜀大地。而四川人称呼老鼠鱼为“耗儿鱼”，由此得名，现在你们知道耗儿鱼为什么叫这个名字了吧。

耗儿鱼除了可以煮火锅还可以怎么做：

一、怪味耗儿鱼

【材料】耗儿鱼500克，姜10克，葱段15克，料酒10克，辣椒油50克，生抽25克，香醋15克，白糖10克，花椒粉0.5克，熟芝麻2.5克，香油10克，味精0.5克，芝麻酱10克。

【做法】

①将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。

②锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，摆入盘里备用。

③芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。

二、糖醋耗儿鱼

【材料】耗儿鱼，姜3片，油适量，盐适量，胡椒适量，鸡精适量，糖适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，小葱适量。

【做法】

①耗儿鱼洗净，两面用刀划斜口，用厨房纸擦干后，两面均匀地抹上适量盐。

②锅内倒适量油，放入姜片，待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。放入鱼，小火煎至两面金黄。

③将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少许水，调成汁，倒入锅中。大火煮沸后，盖上锅盖，小火收汁，中途将鱼翻面使其均匀入味。

④待汤汁收到合适的程度，调入适量鸡精，鱼用铲子轻轻翻动，最后撒上葱花，装盘。

三、干煸耗儿鱼

【材料】耗儿鱼500克，干辣椒，花椒，姜，蒜，葱，料酒，豆瓣。

【做法】

①耗儿鱼洗净，加入盐、料酒、姜、蒜切碎，腌制15分钟去腥。

②锅里下油，将腌制好的耗儿鱼下锅炸制金黄。

③锅里倒少许油，小火，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣少许，慢慢炒香。

④下入炸制好的耗儿鱼炒入味，洒上葱花即可。

四、泡椒耗儿鱼

【材料】耗儿鱼1斤半，长泡椒5根，泡姜1块，红辣椒3个，独蒜3个，葱花、红油豆瓣少许，料酒，生抽，美极鲜汁，醋，味精。

【做法】

①耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。

②热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后。

③倒入鲜汤，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。

④从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。

五、红烧耗儿鱼

【材料】耗儿鱼1斤半，泡姜1块，红辣椒3个，独蒜3个，花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花各适量。

【做法】

①耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状。

②热油锅，放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后掺水，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面。

③烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可。

六、水煮耗儿鱼

【材料】耗儿鱼，料酒，姜，蒜，大葱，鸡精，鱼调料，配菜。

【做法】

①料酒姜丝盐腌制鱼半小时以上。

②放油炒调料，炒香后加入适量水，再放入大蒜。

③水开后放入配菜。

④放鱼煮开十分钟左右，最后放入葱。

以上就是今天为大家介绍的关于耗儿鱼的知识，现在你算是认识耗儿鱼了吧，吃了那么多耗儿鱼，总算是认清它了，那么耗儿鱼是我们吃火锅必点的菜品之一，为什么耗儿鱼那么受欢迎呢？其实也是因为营养价值甚高,蛋白质约与大黄鱼、银鲳相等，主要也是没刺，煮火锅吃的话口感也很好，自然受到很多人的喜欢。

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