重庆新派火锅加盟领导者

您现在所在的位置:重庆火锅加盟>新闻资讯>行业资讯 > 巴江水火锅加盟之耗儿鱼是什么鱼?

巴江水火锅加盟之耗儿鱼是什么鱼?

浏览量:745次 日期:2019-07-02

 在重庆,很多人认识耗儿鱼都是在火锅桌上面认识的,可能很多人会问:耗儿鱼是什么有鱼?耗儿鱼为什么用来煮火锅?耗儿鱼原本的样子是什么样的?其实这也是小编一直想问的问题,为什么要问耗儿鱼究竟长什么样,主要还是因为吃火锅时,我们看到的耗儿鱼都是被冰冻过的,看出太出它的真面目,所以以上这些问题由巴江水火锅加盟来为大家解释:

火锅加盟

耗儿鱼是什么鱼?


耗儿鱼,学名绿鳍马面鲀(file fish),又称马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。


耗儿鱼,体较侧扁,呈长椭圆形,与马面相象,一般体长10~20厘米、体重40克左右。头短、口小、牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小,位于眼下方,鳞细小,绒毛状,体呈蓝灰色,无侧线。


暖水性中下层鱼类。20世纪80年代以来是中国海洋捕捞中产量居第二位的重要经济鱼类。分布于东海、黄海及渤海,也见于朝鲜、日本海及太平洋西北部。


为什么叫耗儿鱼?


耗儿鱼,学名马面鲀,属于鲶目甲鲶亚科的甲鲶属鱼类,黄海、东海和朝鲜沿海等海区较多。其体形长椭圆而又侧高,称为面包鱼


因大多跟老鼠一样大小,又叫老鼠鱼(耗儿鱼),其皮粗又厚,又称橡皮鱼、猪鱼,作食时,必须先剥其皮,所以通常又有剥皮鱼的绰号。


耗儿鱼学名绿鳍马面鲀,肉多鲜嫩,只有一根主刺,是一种海鱼。在各地,此鱼有很多别名,其中就有“老鼠鱼”之名。


因为此鱼在四川成都和重庆大受欢迎,风靡巴蜀大地。而四川人称呼老鼠鱼为“耗儿鱼”,由此得名,现在你们知道耗儿鱼为什么叫这个名字了吧。


耗儿鱼除了可以煮火锅还可以怎么做:


一、怪味耗儿鱼


【材料】耗儿鱼500克,姜10克,葱段15克,料酒10克,辣椒油50克,生抽25克,香醋15克,白糖10克,花椒粉0.5克,熟芝麻2.5克,香油10克,味精0.5克,芝麻酱10克。


【做法】


①将鱼清洗干净,搌干水份,再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀,码味1个小时。


②锅放油六成热,鱼身撒少许干淀粉放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出,摆入盘里备用。


③芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀,放入白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上,再撒白芝麻即可。


二、糖醋耗儿鱼


【材料】耗儿鱼,姜3片,油适量,盐适量,胡椒适量,鸡精适量,糖适量,醋适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,小葱适量。


【做法】


①耗儿鱼洗净,两面用刀划斜口,用厨房纸擦干后,两面均匀地抹上适量盐。


②锅内倒适量油,放入姜片,待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。放入鱼,小火煎至两面金黄。


③将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒,加少许水,调成汁,倒入锅中。大火煮沸后,盖上锅盖,小火收汁,中途将鱼翻面使其均匀入味。


④待汤汁收到合适的程度,调入适量鸡精,鱼用铲子轻轻翻动,最后撒上葱花,装盘。


三、干煸耗儿鱼


【材料】耗儿鱼500克,干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,料酒,豆瓣。


【做法】


①耗儿鱼洗净,加入盐、料酒、姜、蒜切碎,腌制15分钟去腥。


②锅里下油,将腌制好的耗儿鱼下锅炸制金黄。


③锅里倒少许油,小火,下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣少许,慢慢炒香。


④下入炸制好的耗儿鱼炒入味,洒上葱花即可。


四、泡椒耗儿鱼


【材料】耗儿鱼1斤半,长泡椒5根,泡姜1块,红辣椒3个,独蒜3个,葱花、红油豆瓣少许,料酒,生抽,美极鲜汁,醋,味精。


【做法】


①耗儿鱼洗净,在鱼身上割起刀口,泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。


②热锅到清油,烧制没有泡泡后,放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后。


③倒入鲜汤,把鱼放进去焖,汤要盖过鱼面,烧的过程中要翻一下鱼,把汤烧至少的时候,把鱼装盘,在剩余的汤里,放味精、葱花少许,淋在鱼上。


④从新起锅烧油,炒剩下的泡椒,加美极鲜、少许醋、葱花炒香后,淋在鱼上即可。


五、红烧耗儿鱼


【材料】耗儿鱼1斤半,泡姜1块,红辣椒3个,独蒜3个,花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花各适量。


【做法】


①耗儿鱼洗净,在鱼身上割起刀口,姜、红椒蒜都切成颗粒状。


②热油锅,放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后掺水,把鱼放进去焖,汤要盖过鱼面。


③烧的过程中要翻一下鱼,把汤烧至少的时候,把鱼装盘,在剩余的汤里,放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡,淋在鱼上即可。


六、水煮耗儿鱼


【材料】耗儿鱼,料酒,姜,蒜,大葱,鸡精,鱼调料,配菜。


【做法】


①料酒姜丝盐腌制鱼半小时以上。


②放油炒调料,炒香后加入适量水,再放入大蒜。


③水开后放入配菜。


④放鱼煮开十分钟左右,最后放入葱。

火锅加盟

以上就是今天为大家介绍的关于耗儿鱼的知识,现在你算是认识耗儿鱼了吧,吃了那么多耗儿鱼,总算是认清它了,那么耗儿鱼是我们吃火锅必点的菜品之一,为什么耗儿鱼那么受欢迎呢?其实也是因为营养价值甚高,蛋白质约与大黄鱼、银鲳相等,主要也是没刺,煮火锅吃的话口感也很好,自然受到很多人的喜欢。


图片部分来源于网络,侵删