巴江水火锅加盟之大刀腰片!

现在重庆火锅的烫菜花样百出，没有你看不到，只有你想不到，在重庆烫火锅已经流行烫腰花，好吃但也是让人爱恨交杂，爱的是它的鲜嫩口感，恨只恨这个腥味确实重。腥味让这种好吃的食材变得越发小众，为了去腥，爱吃的重庆人把腰花改成了更薄的腰片。兼容并包的重庆火锅，对一切食材皆可涮烫的态度，让喜好单品的火锅爱好者有了许多执念。现在市面上出现一批“腰片火锅”网红店，正迅速抢占重庆火锅市场，以菜品腰片为主打爆品，未来想必“腰片火锅”或将成为市场一大热门。今天巴江水火锅加盟来给你介绍这你又爱又恨的大刀腰片。

火锅腰片养成记

必须要通过选腰、制腰、切腰等流程专业化操作，经火锅烫涮后，薄如纸的腰片才能有着鲜嫩多汁的特性。首先，精挑细选的采购决定着腰片的出品。

一、“挑”

要想吃到上乘的大刀腰片，首先从源头入手，挑选猪腰可以遵循--“望、闻、摸、捏”。

望：有光泽度、颜色呈现浅色为上乘，腰子分两种，白沙腰和红沙腰，红沙腰是杀猪的时候呛血导致的，腥膻味重，而白沙腰则是没有呛血的，表面呈米白色，并且表面光滑；

闻：是否有异味，是否够新鲜；

摸：猪腰摸起来必须光滑，才是上等；

捏：捏起来要没有空洞，这样才能片片出彩。

二、“片”

第一步：去掉猪腰的表皮，注水使其膨胀，一是便于切片，二是逼走血水；

第二步：去除腰膜，横刨猪腰后以最小损耗剔除白色“腰骚”，撕去外部筋膜；

第三步：下刀讲究“快、稳、准”，一个猪腰可以片12片左右，约一个小手掌大小，厚薄适中，薄吃不过瘾，太厚又不入味；

第四步：准备好料酒、花椒水、啤酒等，把腰片进行腌制，再使用冰块冰镇，保持鲜脆，泡上3个半小时，中间再换2-3次水，就可以上桌了。

三、"吃”

用筷子夹着腰片，下锅涮一涮，在翻腾的火锅中咕嘟10秒左右，待腰片变得粉嫩而光滑，有些打卷的时候就赶紧捞起来。

紧接着在“腰片伴侣”中滚上几圈，裹上满满的辣椒面，一并送入口中，汁水在嘴里瞬间迸发，绵密的口感，撩人的麻辣实在叫人过瘾。

为了去腥，火锅店也是拼了，冰水冰镇过的腰子，很有效的抑制了猪腰的腥膻味，就连厨师的刀都是去特制的切腰片的刀，厨师把腰子切得又薄又大片，看起来晶莹剔透，特别有食欲。必须上个图说明哈腰片有好大，没有对比不晓得，竟然比小伙伴的手掌还要大了一整圈。丝滑薄嫩的腰

片在汤底里涮几哈，吃起来嘴巴都要被细腻的质感黏住，没有丝毫的腥膻味，只有舌头满满都是嫩和鲜。喜欢重口的小伙伴还可以沾点辣椒粉，搭配食用味道更佳！

那么说了腰片的吃，我们来看看腰片对于我们人体的一些营养价值有哪些？

猪腰的营养价值

猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、各种维生素、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用。

猪腰和核桃同炒食具有补肾平喘的作用，对肾虚、腰痛、遗精、盗汗、等症有一定辅助疗效。

猪腰与枸杞子同煮粥食适用于肾虚劳损、阴阳俱亏所致的腰脊疼痛、腰膝酸软、脚足痿弱、头晕等症。

猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

猪腰子怎么洗

（一）洗猪腰子的窍门：

先洗净外表部分，摘去附着物。

将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。

1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。

（二）猪腰如何去除腥骚味

白酒去除法：

把猪腰子立起来，顺着有白色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。经络不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗猪腰子，使酒能够迅速渗透到猪腰子里面。 特别提示：白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一两白酒。

花椒去除法：

先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。别忘了经络也要全部去除！

通过小编的介绍相信大家对大刀腰片有了进一步的认识了吧，腰子在我们的生活中也是很常见的肉类，可以健康补肾，孕妇吃了也是非常的滋补。腰花的功效与作用也是非常好的，猪腰子有补肾利尿作用，希望小编的介绍对大家能有帮助。

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