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巴江水火锅加盟之大刀腰片!

浏览量:695次 日期:2019-07-03

现在重庆火锅的烫菜花样百出,没有你看不到,只有你想不到,在重庆烫火锅已经流行烫腰花,好吃但也是让人爱恨交杂,爱的是它的鲜嫩口感,恨只恨这个腥味确实重。腥味让这种好吃的食材变得越发小众,为了去腥,爱吃的重庆人把腰花改成了更薄的腰片。兼容并包的重庆火锅,对一切食材皆可涮烫的态度,让喜好单品的火锅爱好者有了许多执念。现在市面上出现一批“腰片火锅”网红店,正迅速抢占重庆火锅市场,以菜品腰片为主打爆品,未来想必“腰片火锅”或将成为市场一大热门。今天巴江水火锅加盟来给你介绍这你又爱又恨的大刀腰片。

火锅加盟

火锅腰片养成记


必须要通过选腰、制腰、切腰等流程专业化操作,经火锅烫涮后,薄如纸的腰片才能有着鲜嫩多汁的特性。首先,精挑细选的采购决定着腰片的出品。


一、“挑”


要想吃到上乘的大刀腰片,首先从源头入手,挑选猪腰可以遵循--“望、闻、摸、捏”。


望:有光泽度、颜色呈现浅色为上乘,腰子分两种,白沙腰和红沙腰,红沙腰是杀猪的时候呛血导致的,腥膻味重,而白沙腰则是没有呛血的,表面呈米白色,并且表面光滑;


闻:是否有异味,是否够新鲜;


摸:猪腰摸起来必须光滑,才是上等;


捏:捏起来要没有空洞,这样才能片片出彩。


二、“片”


第一步:去掉猪腰的表皮,注水使其膨胀,一是便于切片,二是逼走血水;


第二步:去除腰膜,横刨猪腰后以最小损耗剔除白色“腰骚”,撕去外部筋膜;


第三步:下刀讲究“快、稳、准”,一个猪腰可以片12片左右,约一个小手掌大小,厚薄适中,薄吃不过瘾,太厚又不入味;


第四步:准备好料酒、花椒水、啤酒等,把腰片进行腌制,再使用冰块冰镇,保持鲜脆,泡上3个半小时,中间再换2-3次水,就可以上桌了。


三、"吃”


用筷子夹着腰片,下锅涮一涮,在翻腾的火锅中咕嘟10秒左右,待腰片变得粉嫩而光滑,有些打卷的时候就赶紧捞起来。


紧接着在“腰片伴侣”中滚上几圈,裹上满满的辣椒面,一并送入口中,汁水在嘴里瞬间迸发,绵密的口感,撩人的麻辣实在叫人过瘾。


为了去腥,火锅店也是拼了,冰水冰镇过的腰子,很有效的抑制了猪腰的腥膻味,就连厨师的刀都是去特制的切腰片的刀,厨师把腰子切得又薄又大片,看起来晶莹剔透,特别有食欲。必须上个图说明哈腰片有好大,没有对比不晓得,竟然比小伙伴的手掌还要大了一整圈。丝滑薄嫩的腰

片在汤底里涮几哈,吃起来嘴巴都要被细腻的质感黏住,没有丝毫的腥膻味,只有舌头满满都是嫩和鲜。喜欢重口的小伙伴还可以沾点辣椒粉,搭配食用味道更佳!



那么说了腰片的吃,我们来看看腰片对于我们人体的一些营养价值有哪些?


猪腰的营养价值


猪腰富含蛋白质、脂肪,另含碳水化合物、各种维生素、钙、磷、铁等成分,具有补肾壮阳、固精益气的作用。


猪腰和核桃同炒食具有补肾平喘的作用,对肾虚、腰痛、遗精、盗汗、等症有一定辅助疗效。


猪腰与枸杞子同煮粥食适用于肾虚劳损、阴阳俱亏所致的腰脊疼痛、腰膝酸软、脚足痿弱、头晕等症。


猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。


猪腰子怎么洗


(一)洗猪腰子的窍门:


先洗净外表部分,摘去附着物。


将猪腰子剥去薄膜,剖开,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,捞起沥干。


1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去膻臭味。


(二)猪腰如何去除腥骚味


白酒去除法:


把猪腰子立起来,顺着有白色经络的地方切下去,将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。经络不能食用,要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗猪腰子,使酒能够迅速渗透到猪腰子里面。 特别提示:白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一两白酒。


花椒去除法:


先在火上烧开半锅水,锅开后,在水中加入三小勺花椒,煮三分钟。三分钟后将火关掉,把花椒水倒入碗中放凉,把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。别忘了经络也要全部去除!

通过小编的介绍相信大家对大刀腰片有了进一步的认识了吧,腰子在我们的生活中也是很常见的肉类,可以健康补肾,孕妇吃了也是非常的滋补。腰花的功效与作用也是非常好的,猪腰子有补肾利尿作用,希望小编的介绍对大家能有帮助。