开火锅加盟店前，做好客源分析很重要！

火锅由最初街边小摊发展至门店遍布全国各地，其自身魅力已无人可档，因此许多投资者将投资目标转向火锅加盟投资。我们可以看到火锅店遍布全国各大城市，其火爆程度也有目共睹。那么疑问来了，是不是只要开一家火锅加盟店，生意都能火爆呢?肯定不是的，成功的背后，需要注意的事项有很多。那么，开火锅店需要注意哪些？--客源分析很重要。因为一家火锅店生意好坏，归结于客源多与少，所以开火锅店做好客源分析很重要。

火锅加盟店如何进行客源的调查分析？

一、服务对象分析：

1.消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；

2.消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；

3.消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；

4.消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

二、顾客消费行为分析：

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

1.消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；

2.消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；

3.消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；

4.消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

三、顾客消费特征分析：

1.不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。

2.随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。

3.灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

4.引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。

火锅加盟店进行客源的调查分析的方法有哪些？

一、观察记录

通过服务人员的观察以及POS机上的营业记录，可以大致了解顾客的个人信息以及大概的消费偏好，此外，特色火锅店也可以通过顾客所提交的会员申请表等资料了解顾客的相关信息

二、意见箱法

设立意见箱或者意见簿，要求颐客写下对餐饮门店的要求或者给餐饮门店提意见，以了解餐饮门店尚未满足颈客的需求：火锅加盟店应该对顾客提出的意见及时给予反馈，解决问题，否则，意见箱形同虚设。

三、调查问卷

这是指餐饮门店通过设计问卷的方式向顷客了解市场情况。火锅店加盟餐厅可以事先根据调研的目的设计问卷，颐客可以用点完餐后的等餐时间填写问卷，对填写问卷的顾客应该送小礼品，或者餐点，或者给予打折优惠等。

问卷的内容可以包括：顾客对餐饮门痞在产品、服务、环境筹方面的评价，评价要素要具体，答案以封闭性为主，同时，特色火锅加盟店还可以设置开放性问卷，了解顾客的意见和建议：

四、小组座谈法

小组座谈法就是采取小型窿谈会堂；髟式．挑选一组具有代表性的顾客，就小火锅加盟店相关问题以及消费者需求进行比较深入的探讨，其特点是调查与讨论相结合，取得的信息较为广泛和深人，且方式比较灵活。

开火锅加盟店之前，吧这些事都调查清楚，在火锅开店的整个流程中就有依有据，遇到困难也能迎刃而解，让火锅店在成功的道路上，走得更为顺畅。

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