模式各异的火锅行业，将来会变成这个样子

明天就是周末星期天了了，老婆说晚上要出去吃火锅，每次听她这么说，在下都是满头黑线，真是个“败家娘们”，身边明明有个“无所不能”的“御厨后人”，却老想着出去吃，难道外面那些“因财为厨”的人还不如我这个“因厨而厨”的老公吗？

不就是个火锅吗，虽然在下也非常喜欢这口，但总感觉外面那些东西太贵，而且吃不饱，两人下来几百块，也只是混个暂时的“肚圆”，哪有自己在家吃着舒服。

想法固然没错，但老婆的意愿也不能违背，吃就吃吧，多花点钱省了自己备料，刷碗的时间了，有这些时间，多摆弄会头条，也是极好的！

说起现在这个火锅行业，真是相当诡异，二十年来，一直占据着餐饮业的龙头地位，记得最早的重庆火锅，大部分都以老火锅，那时候都是一个桌子一口大锅，一桌子人围着一只锅吃，小料还是一份一个钱，菜品也是一份一个钱，虽然忘记了那个时候锅底的口味和路数，但是回忆很美好，总感觉那时的火锅很美味，甚至超越了世上一切美食。

几年后，不知从什么时候起，火锅店的大锅换成了一人一锅，其他方面倒是没变，一样的菜式，一样的蘸料，一样贵的价格。

又过了几年，重庆作为火锅之都，自然不少火锅人会想着方法去创作新品。“自动旋转小火锅”，也就是劣势于巴江水火锅的美人每锅，就是那种两排皮带传送，上面是一份份花花绿绿的盘子，这时候，火锅的口味差了许多，但是价格也降了下来，记得那个时候，我们都感觉这家店老板真是良心商家，这么便宜的价格就能去吃一顿火锅，殊不知在老板眼里，人看中的不是一两人的利润，人家几百平方的店面，能容纳数百人同时就餐，按照每人50元的平均标准，人一晚上也能卖个大几万，要知道，那个时候平均工资才两千元左右……

“旋转小火锅”过后几年，也就是前几年，这个行业却发生了翻天覆地的变化，各种各样的花式“横向”发展的火锅衍生品如雨后春笋一般遍地开花，什么自助旋转，自助自选，串串自选，串串自助，另外还有虾火锅，鱼火锅，鸭火锅，甚至离我们不远的一家原为全国连锁的店铺，可能风水原因导致生意惨淡，后来居然以当地一种特别有名气的“xx五香牛肉”作为特色锅底，还搞起了一场力度并不算小的广告宣传。

看了这样一个名头，在下自然要去捧场的，当天晚上，我们一行人就去了这家店，当看到上下两个招牌的门头时（上:xx五香牛肉火锅。下:xxx8香辣虾），在下突然感觉心中有一万头羊驼在肆意的狂奔……

虽然招牌有些不太搭，不过走进店里，里面的气愤还是相当不错的，而且锅底质量也非常高，不仅口味超级棒（还是那个香辣虾的味道），而且牛肉锅分量特别足，整个锅面铺满了整整齐齐刀功了得的大片牛肉，吃上一片，又香又辣又过瘾，简直美的不要不要的，从那以后，火锅在我心中的理解又被刷新了记录。

不过即使如此，“变法”依然没有救活这家店，在两个月后，还是关门大吉了，这期间我也去了两三次，虽然每次都很满意，但也只是奔着人家的牛肉去的，至于为什么这样一个不论任何方面都很出色的店铺就这么倒闭了，在下却想不通，也许真的是风水问题吧！

小插曲过后，我们继续感叹火锅行业的二十年兴衰，前几年，遍地开花的各色火锅之后，大部分店铺到现在为止，都关门大吉了，当然也有改行做其他的，总之不管做什么，现在的实业都不容易，正所谓“挣钱如吃翔，花钱如拉稀”，前半句很形象，也很符合实际，但后半句在下始终不明白，既然大家花钱都那么厉害，那花去出的钱都跑到哪里了？难道都跑去富豪榜前十位的口袋中了？

言归正传，话说除了关门改行的火锅店之外，现在街头流行什么？出门一看一目了然，清一色的自助火锅，什么自助串串，自助海鲜肥牛，自助烤涮一体……这么多花样的火锅店，说白了只是换汤不换药，口味无非还是那几种，只是经营模式改变了而已。

好了，短短30分钟，回忆了二十年的火锅历史，不管将来这一行再玩出多么新鲜的花样，总归口味还是那个样子，无非是多加料，少加料的问题，顾客吃起来很吸引人的口味，也许店家只是多加了一种香料而已。重庆火锅加盟推荐巴江水，拥有20年火锅餐饮经验，全程保姆式扶持。

最后想问的是，大家认为将来的火锅会变成什么样的模式呢？欢迎大家留言讨论！