重庆新派火锅加盟领导者

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模式各异的火锅行业,将来会变成这个样子

浏览量:772次 日期:2019-11-02
明天就是周末星期天了了,老婆说晚上要出去吃火锅,每次听她这么说,在下都是满头黑线,真是个“败家娘们”,身边明明有个“无所不能”的“御厨后人”,却老想着出去吃,难道外面那些“因财为厨”的人还不如我这个“因厨而厨”的老公吗?


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不就是个火锅吗,虽然在下也非常喜欢这口,但总感觉外面那些东西太贵,而且吃不饱,两人下来几百块,也只是混个暂时的“肚圆”,哪有自己在家吃着舒服。

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想法固然没错,但老婆的意愿也不能违背,吃就吃吧,多花点钱省了自己备料,刷碗的时间了,有这些时间,多摆弄会头条,也是极好的!

说起现在这个火锅行业,真是相当诡异,二十年来,一直占据着餐饮业的龙头地位,记得最早的重庆火锅,大部分都以老火锅,那时候都是一个桌子一口大锅,一桌子人围着一只锅吃,小料还是一份一个钱,菜品也是一份一个钱,虽然忘记了那个时候锅底的口味和路数,但是回忆很美好,总感觉那时的火锅很美味,甚至超越了世上一切美食。

几年后,不知从什么时候起,火锅店的大锅换成了一人一锅,其他方面倒是没变,一样的菜式,一样的蘸料,一样贵的价格。

又过了几年,重庆作为火锅之都,自然不少火锅人会想着方法去创作新品。“自动旋转小火锅”,也就是劣势于巴江水火锅的美人每锅,就是那种两排皮带传送,上面是一份份花花绿绿的盘子,这时候,火锅的口味差了许多,但是价格也降了下来,记得那个时候,我们都感觉这家店老板真是良心商家,这么便宜的价格就能去吃一顿火锅,殊不知在老板眼里,人看中的不是一两人的利润,人家几百平方的店面,能容纳数百人同时就餐,按照每人50元的平均标准,人一晚上也能卖个大几万,要知道,那个时候平均工资才两千元左右……

“旋转小火锅”过后几年,也就是前几年,这个行业却发生了翻天覆地的变化,各种各样的花式“横向”发展的火锅衍生品如雨后春笋一般遍地开花,什么自助旋转,自助自选,串串自选,串串自助,另外还有虾火锅,鱼火锅,鸭火锅,甚至离我们不远的一家原为全国连锁的店铺,可能风水原因导致生意惨淡,后来居然以当地一种特别有名气的“xx五香牛肉”作为特色锅底,还搞起了一场力度并不算小的广告宣传。

看了这样一个名头,在下自然要去捧场的,当天晚上,我们一行人就去了这家店,当看到上下两个招牌的门头时(上:xx五香牛肉火锅。下:xxx8香辣虾),在下突然感觉心中有一万头羊驼在肆意的狂奔……

虽然招牌有些不太搭,不过走进店里,里面的气愤还是相当不错的,而且锅底质量也非常高,不仅口味超级棒(还是那个香辣虾的味道),而且牛肉锅分量特别足,整个锅面铺满了整整齐齐刀功了得的大片牛肉,吃上一片,又香又辣又过瘾,简直美的不要不要的,从那以后,火锅在我心中的理解又被刷新了记录。

不过即使如此,“变法”依然没有救活这家店,在两个月后,还是关门大吉了,这期间我也去了两三次,虽然每次都很满意,但也只是奔着人家的牛肉去的,至于为什么这样一个不论任何方面都很出色的店铺就这么倒闭了,在下却想不通,也许真的是风水问题吧!

小插曲过后,我们继续感叹火锅行业的二十年兴衰,前几年,遍地开花的各色火锅之后,大部分店铺到现在为止,都关门大吉了,当然也有改行做其他的,总之不管做什么,现在的实业都不容易,正所谓“挣钱如吃翔,花钱如拉稀”,前半句很形象,也很符合实际,但后半句在下始终不明白,既然大家花钱都那么厉害,那花去出的钱都跑到哪里了?难道都跑去富豪榜前十位的口袋中了?

言归正传,话说除了关门改行的火锅店之外,现在街头流行什么?出门一看一目了然,清一色的自助火锅,什么自助串串,自助海鲜肥牛,自助烤涮一体……这么多花样的火锅店,说白了只是换汤不换药,口味无非还是那几种,只是经营模式改变了而已。

好了,短短30分钟,回忆了二十年的火锅历史,不管将来这一行再玩出多么新鲜的花样,总归口味还是那个样子,无非是多加料,少加料的问题,顾客吃起来很吸引人的口味,也许店家只是多加了一种香料而已。重庆火锅加盟推荐巴江水,拥有20年火锅餐饮经验,全程保姆式扶持。

最后想问的是,大家认为将来的火锅会变成什么样的模式呢?欢迎大家留言讨论!