重庆火锅具体的特点有哪些？巴江水火锅重庆加盟告诉你！

我们知道在中国火锅品种较多，由于出产、制作、调味、地域等多种因素的影响，不同的火锅有着不同的特点，巴江水火锅重庆加盟告诉你!

重庆火锅是南方火锅的主要品种和代表，历史悠久、流传广泛、影响很大。重庆火锅的特点比较突出，在制作上十分讲究选料，如用牛内脏，有用水牛肚的(只要肚叶)，肝、腰;牛肉只选用黄牛的背柳肉、红包肉(牛腿上的净瘦肉)、和尚头肉;鱼必须用活鱼，如活卿鱼、舱鱼、黄辣丁等;素菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗，而不用菠菜，特别禁用豆腐(因为豆腐会破坏卤水);在加入卤水和汤汁时，还要用老荫茶调制;甜料一般不用冰糖而多用醪糟汁，调汤、调蘸味碟，不用味精而只用火锅的原汤或原汁与其他调料。重庆火锅比较知名的有毛肚火锅、鸳鸯火锅(双味火锅)、清汤火锅、红汤火锅及用于宴会的菊花火锅。毛肚火锅是重庆火锅的代表，之所以闻名是因为它的正宗渝味，以毛肚为主料的红汤火锅，讲究麻、辣、鲜、烫等;其汤卤主要是用牛肉汤、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、姜、末、花椒、辣椒末、精盐、料酒、醪糟汁等制作而成，味道独特，风味个性十足。毛肚火锅之所以要以毛肚命名，是因为吃这类火锅必须以毛肚为主料才够味，其他原料如牛肝、牛肚、猪腰、牛肉、黄喉、鸭肠、鸡血、鸭血、猪脑花、猪里脊肉、鳝鱼片及黄葱、豌豆尖、莲花白等荤素原料;而鸳鸯火锅是用清汤、红汤两种汤卤分别装入特制的太极形火锅(或红汤套清汤)中，一锅两味，可以满足一桌人的不同口味与需求。此外，重庆火锅的干锅系列、冷锅系列、药膳火锅等也有自身的特色。