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重庆火锅具体的特点有哪些?巴江水火锅重庆加盟告诉你!

浏览量:94次 日期:2020-09-21

我们知道在中国火锅品种较多,由于出产、制作、调味、地域等多种因素的影响,不同的火锅有着不同的特点,巴江水火锅重庆加盟告诉你!


重庆火锅的特点


重庆火锅是南方火锅的主要品种和代表,历史悠久、流传广泛、影响很大。重庆火锅的特点比较突出,在制作上十分讲究选料,如用牛内脏,有用水牛肚的(只要肚叶),肝、腰;牛肉只选用黄牛的背柳肉、红包肉(牛腿上的净瘦肉)、和尚头肉;鱼必须用活鱼,如活卿鱼、舱鱼、黄辣丁等;素菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗,而不用菠菜,特别禁用豆腐(因为豆腐会破坏卤水);在加入卤水和汤汁时,还要用老荫茶调制;甜料一般不用冰糖而多用醪糟汁,调汤、调蘸味碟,不用味精而只用火锅的原汤或原汁与其他调料。重庆火锅比较知名的有毛肚火锅、鸳鸯火锅(双味火锅)、清汤火锅、红汤火锅及用于宴会的菊花火锅。毛肚火锅是重庆火锅的代表,之所以闻名是因为它的正宗渝味,以毛肚为主料的红汤火锅,讲究麻、辣、鲜、烫等;其汤卤主要是用牛肉汤、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、姜、末、花椒、辣椒末、精盐、料酒、醪糟汁等制作而成,味道独特,风味个性十足。毛肚火锅之所以要以毛肚命名,是因为吃这类火锅必须以毛肚为主料才够味,其他原料如牛肝、牛肚、猪腰、牛肉、黄喉、鸭肠、鸡血、鸭血、猪脑花、猪里脊肉、鳝鱼片及黄葱、豌豆尖、莲花白等荤素原料;而鸳鸯火锅是用清汤、红汤两种汤卤分别装入特制的太极形火锅(或红汤套清汤)中,一锅两味,可以满足一桌人的不同口味与需求。此外,重庆火锅的干锅系列、冷锅系列、药膳火锅等也有自身的特色。