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开火锅店如何把握好原料采购环节!重庆巴江水特色火锅加盟告诉你!

浏览量:169次 日期:2020-10-21

行内有句话:“遍地都是钱,周身都是洞。”前一句的意思是,一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱;后一句的意思是,厨房各个环节浪一点费、揩一点油,采购环节“走一点路”,就会导致“看上去经营得很好,而老板却赚不到钱”的现象。


火锅开店原料采购


采购是餐饮管理中的一个重要环节,通常,采购人员由老板的亲戚或亲信担任,但重庆巴江水特色火锅加盟认为,最重要的是管理制度和方法,否则,时间久了任何可信的人 都会出问题。而在开业初期,采购工作最好由老板亲历亲为,好处是能了解各种产品,了解各个市场的状况,搞清价格,学会鉴定产品质量的优劣。


由于近年来原材料价格涨幅惊人,经营者要随时去市场了解行情,以摸清价格变化,并且,还要关心原材料的出品率,比如同样价格和重量的金针菇,有时会因生产厂家的不同而质量不同,导致能够出品上桌的份数不同,而同一产品,

在不同的火锅店的出品率也会有所不同。