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重庆羊肉火锅制作方法,吃在夏天补在冬天!

浏览量:3954次 日期:2018-08-02

羊肉火锅非常好吃,而且在夏天吃了还可以为即将到来的冬天进行能量的储存,但是许多小伙伴都会选择吃清汤的羊肉火锅,非常想尝试一下带有重庆风味的羊肉火锅,那小编今天就为大家介绍一下重庆羊肉火锅制作方法,吃在夏天补在冬天!


重庆羊肉火锅


原料(10锅肥羊火锅的料):老母鸡1只(约4500克),羊棒子骨、鸭架、牛骨各2500克,八角、淮山药、白芷、山柰、草果(拍破去籽)各5克,小茴香、桂皮、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、荜拨各2克,陈皮、香芹籽(研碎)、紫苏、甘草、辛荑、丁香各1克,当归15克,干姜、沙参、香叶各3克,罗汉果(拍破)1个,党参100克,大枣40个,桂圆20个,生姜片250克,大葱750克,大蒜瓣4千克,精盐200克,鸡精200克,胡椒粉35克,沙姜粉20克,牛油、羊油各50克,鸡油150克,白酒50克,色拉油100克。


制作:

1、八角、山柰、小茴香、桂皮、草果、香叶、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻、丁香、砂仁、荜拨、良姜、白芷2克、陈皮、香茅、罗汉果、香芹籽、干姜、花椒、白胡椒、当归5克、黄芪、沙参、枸杞、杜仲、木香、玉竹、淮山药、紫苏、辛荑、甘草用白酒加清水500克,浸泡约25-30分钟,捞出包成香料包。


2、老母鸡宰杀治净,斩成大块,羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内,汆5分钟捞出。


3、锅上火,放色拉油烧至五成热,下当归10克、白芷3克炒香,入老母鸡块煸炒至水分将干时,起锅倒入不锈钢桶内,放入羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包,注入清水25千克大火烧沸后,控净浮沫,改用中小火熬6-8小时后,去尽料渣,即熬成肥羊火锅白汤料。


4、将熬好的白汤装入10个火锅盆内,将剩余的原料平均放入10个火锅盆内,上火烧沸约5-8分钟左右,即成肥羊涮锅的汤汁,上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。


如果口感觉得清淡的,可以把之前小编为大家分享的各色火锅蘸料碟搭配运用上,味道真的是霸道哦!


以上就是重庆羊肉火锅制作方法,吃在夏天补在冬天!希望您可以在生活中发现越来越的美味、美食!巴江水更有各种清油,红油,牛油火锅底料,欢迎加入您的厨房法宝哦!


重庆羊肉火锅