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重庆火锅的魅力,不仅有锅底还有这些让人心动的食物!

浏览量:999次 日期:2018-08-21

在重庆吃火锅,有很多火锅店几乎都有自己的独门绝技。每当深夜,大厨们就会关门炒料,牛油配上辣椒和麻椒,肆意翻炒,散发出难以言喻的呛躁香气。有人把重庆火锅的美味归功于锅底,确实重庆人把牛油和辣椒发挥到了极致,重庆老火锅用89种香料,配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制,吃起来辣而不燥,香味浓郁。但是重庆火锅的魅力,不仅有锅底还有这些让人心动的食物!哪些你吃过?哪些是你的最爱?


重庆火锅



1.毛 肚

PS:毛肚,是指牛的瓣胃,也称百叶肚,俗称牛百叶。 毛肚分两种,吃饲料长大的牛百叶发黄,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的,属于冷冻食品。


毛肚火锅天下闻名,南来北往的客人来到重庆,若不品尝毛肚火锅,定是一件在为遣憾的事。无论是肃杀寒天,还是三伏暑日,倘邀亲朋友好围炉而坐,热气腾腾、大汗淋漓地品尝这麻辣鲜香烫的毛肚火锅,其间快乐,难以言喻。


2.鸭 血

PS:真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理,没有血腥味,而是飘着一股鸭香;


假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔,往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品,所以一般有韧性,可以拉伸。真鸭血则比较脆。

重庆人去火锅店鸭血是点菜首点的!鸭血入口嫩滑,并且久煮也不会散,保持着足够的弹性,鸭血有补血和清热解毒作用,并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。我国民间也有“以血补血”之说,国外称动物血为“液体肉”。


3.鸭 肠

PS:鸭肠是鸭的内脏之一,是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美,香脆可口。


鲜的鸭肠在沸腾的牛油锅里翻滚10秒之后,包裹着辣汤的鸭肠显得油嫩可口,一口咬下就能感受“卡蹦脆”的口感和牛油火锅的爽口。说到鸭肠,它富含蛋白质,维生素B族,维生素C和钙、铁等微量元素,对人体的新陈代谢、神经、心脏、消化系统的维护都有良好的作用哦。


4.腰 片

PS:人们常常提的腰子是动物的肾脏,猪和羊的腰子都是中国传统美食的食材。重庆火锅的牛油火锅不仅能去除腰片的腥味,而且能锁住食材的鲜香原味。


5.黄 喉

PS:黄喉是重庆火锅中的一种食物,来自于猪、牛等家畜的大血管,一般为主动脉,又称心管,常被误解为食管或气管,在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉,在火锅中重要的特点就是爽脆。


重庆老火锅还较大程度的保留了它的原创性与传统性,原始的“码头菜品”如黄喉、鸭肠是重庆人必点的菜品。


6.老 肉 片

老肉片瘦中带肥,因为切片相对较厚,相对毛肚黄喉煮的时间更长,久煮之后肉质松软锅底入味,老肉片一般是锅底沸腾就开始下锅,然后开始烫其他食材,在捞其他食材的过程中,捞到老肉片就会发现已经煮熟了。


7.耗 儿 鱼

火锅配菜中耗儿鱼是主帅,但耗儿鱼却成了个“无头悬案”。生理解剖说:此鱼头大、皮厚、刺有毒、内脏易腐败不易保存,所以必须去掉;经济成本说:此鱼鱼头可食性差,到了消费者手里同样会去掉,如果连头运送,会增加成本;文化习惯说:此鱼以前少人问津,渔民为吸引客人就去掉鱼头卖净肉,这种习惯延续至今。


可能是因为头太丑的缘故吧,在重庆一般点的都是没有头的耗儿鱼。此鱼肉质细嫩,营养价值极高,在火锅中深受大家喜爱。


8.现 炸 酥 肉

现炸酥肉是以五花肉为主料,淀粉、鸡蛋、姜末、花椒、盐、食用油、味精/鸡精为辅料的食品。虽然不是用来涮着吃的,但却深受大家喜爱,一般都会点上一盘,趁着开火期间垫垫肚子,当开饭菜。


9.麻 辣 牛 肉

提起火锅,自然离不开辣!麻辣牛肉看起来就是红红的一片,让您看起来就食欲大增,对于喜爱牛肉和辣的小伙伴们来说,麻辣牛肉简直是人间美味啊!


10.虾 滑

PS:虾滑是一种虾泥制品,主要材料有虾,辅料有肉、鱼类等。虾滑的做法是把虾去壳,通过上千次的摔打,使肉具有粘性,让其保持原有的营养成分,又具有了爽脆的口感。


吃过火锅的一定不会对虾滑感到陌生,不论大人还是宝宝,都非常爱吃。渝小妹也喜欢吃虾,更喜欢吃虾滑。软糯Q弹的口感,咬一口全是虾的香味,太好吃啦!


重庆火锅的魅力,不仅有锅底还有这些让人心动的食物!看着是不是很想吃正宗的重庆火锅!巴江水火锅更是有上百种配菜,再搭配十全锅底,都说很好吃!欢迎到店品尝!


重庆火锅