开火锅加盟店锦囊，店内动线如何设计，才能达到高效完美!

现代人对美食狂热追求与探索，促进了餐饮行业的发展变得更多元化、精细化、差异化，包括重庆火锅的加盟店都越来越重视“动线设计”，“动线”这个词，是建筑学里的专业术语，是指人在建筑物中的行走移动轨迹。动线，对于一家餐厅而言，就是血管和命脉，必须流畅和高效。动线往往分为两种，一是员工的服务动线，二是顾客动线。那开火锅加盟店锦囊，店内动线如何设计，才能达到高效完美!

服务动线

服务动线的第一原则就是高效，最大程度地方便服务人员为顾客提供满意的服务，节约时间成本，提高工作效率，同时提升顾客的用户体验。

服务动线的设计要点就是，尽量简短，分散布局中心点，做到分区协作。

如果一家火锅店的出餐口、卫生间以及小料台、储藏柜多个中心点集中在一起，会使得服务动线和顾客动线高度重合，传菜员、顾客、服务员频繁出现在一地，造成拥堵，严重影响火锅店的效率，给顾客造成不好的印象。

所以必须要分散中心点，一个方向的道路动线不能太集中，减少服务人员在工作中不必要的摩擦和碰撞。

另外，打散区域，分区配合，协同工作。

例如将火锅店左右餐位布局分成ab两个区域，每两个服务员负责同一个区域，两个人就可以相互协调，彼此配合，更加高效工作的同时，也减轻了手忙脚乱的频率。

当然，服务动线的设计既要简短，也不能过于死板，有一定的灵活性才能便于应对各种突发情况的发生，使服务更加优质。

顾客动线

顾客动线通常 指顾客在餐厅空间内的移动路线 ，

是动线设计中的重要组成部分。

顾客动线设计的好坏，直接影响到顾客的就餐体验。

传统的餐饮模式都是让顾客自由的出入餐厅之中，随意走动，不受约束。

但是如果人流量一旦超过餐厅的原本负荷，就会形成拥挤和混乱，出入餐厅的人冲撞到一起，造成很大的麻烦。

所以在顾客动线设计上要尽量采用直线，让道路畅通无阻，避免迂回造成拥堵，同时让服务人员有序的引导顾客入座用餐。

俗话说，“磨刀不误砍柴工”。

一份优秀的动线设计，不仅能促使整个火锅店高效运转，也能大大提高顾客的满意度，实现完美双赢，生意不断。

以上就是开火锅加盟店锦囊，店内动线如何设计，才能达到高效完美!希望以上的妙招对您有帮助!