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作为一家经营重庆火锅加盟店的老板,这几点您必须清楚!

浏览量:461次 日期:2019-01-06

面对餐饮界的这片红海,每天都有不少的惨痛案例在发生,作为一家经营重庆火锅加盟店的老板,你必须要清楚了解这几点!


作为一家经营重庆火锅加盟店的老板,这几点您必须清楚!


一、

低估了竞争对手

很多企业老板天真地以为世界上只有他与顾客,低估了那些虎视眈眈的竞争对手。

这个商圈三公里范围内同质化的火锅竞争对手有好几家,包含本土老品牌,和外地知名连锁品牌,以及十几家细分出来差异化、小而美的单品火锅,虽然规模面积没有这么大,但是从品牌号召力到顾客忠诚度,从聚焦定位到性价比,从产品服务到体验感,从口碑沉淀到粉丝基数,都有极其强势的一面。这种情况是常见的,商场确实是战场,前往不要低估市场上存活下来的竞争对手!

二、

对餐饮认知的深度不够

如果说社会是一所大学,那么餐饮一定可以称为一所名校。

餐饮是一个系统系的工程,它要综合市场,商圈,品类,品牌,消费者,竞争对手,定位,体验,产品,营销等多个维度的综合因素来做考量决策布局,无他捷径,甚至还要考虑其他品类的品牌跨维度来蚕食。

而每一个维度要做到脱颖而出,都是需要花几年甚至十几年的时间去深耕,才能有所建树。对于一个操盘的人,可以没有这个操作能力,但要有这个认知能力,否则盲目自信,就很容易在软实力布局时就低于市场平均水平。

三、

对品牌的认知高度不够

在同品类竞争领域,产品是可以模仿的,是无法去量化的,而品牌是模仿不了的,消费者出于内心安全性的选择,会越来越信任品牌,放心的听从品牌的趋使。

一个企业领导人的认知,如果还只是沉寂在产品的竞争层面,没有上升到品牌竞争层面的认知高度,自然意识不到在这个特定的商圈,其实很多竞争对手的品牌已经成为了麻辣川锅品类的代名词,它已经牢牢的占领了消费者的心智,形成了封锁,这个地位不是那么容易撼动的。

四、

对营销的理解不够

那些所谓的充多少送多少,消费多少返多少的营销活动,除了没有发力点之外,更多的是让消费者认知到企业的一些技俩而已,最终造就的无非是商家和消费者的算计博弈,比的是谁更精明,吸引的是图便宜的客户,并且也没有传达出品牌的核心诉求:给到消费者购买的理由是打折和便宜,当便宜不在,自然就没有了记忆点。

餐饮有个水池理论,所有的营销都是为了获客和引流,而水池能储多少水,取决的是体验和内容等细节,这些体验细节的低下就是水池的漏洞,当漏水的速度大于引流的速度,业绩就会下滑。

然而,火锅还是一个定时定点定量的生意,一个依托高复购高粘性辐射周边三公里的生意,终极比拼的还是体验和内容。

五、

对自身实际问题认知不够

1.开源比节流重要

对于一个1200平投资600多万的店来说,在开业2个多月以来,业绩一直呈现下滑,老板要做的应该是及时调整组织和补充流失人才,而不是试图以降低人力成本和食材成本来维持经营,这样只会进入恶性循环。

这或许有老板思维侧重点和心态害怕的问题,也可能是没有有效资源造就出无奈中的无奈,但要知道,对于一个这样的店,靠省钱永远不可能省出持平线,关键是要具备有能把钱花在刀刃上的能力,或者说分辨出花钱的能力。

2.适合的才是最好的

企业搭建整套运营组织体系是干嘛用的?

培养团队,管理团队,激发团队,让团队依附于企业的组织体系上,自身才能得到最大的发挥,从而为企业创造价值,使企业得到平稳有效的运行。

以上就是作为一家经营重庆火锅加盟店的老板,这几点您必须清楚!希望对您有帮助!


作为一家经营重庆火锅加盟店的老板,这几点您必须清楚!