作为一家经营重庆火锅加盟店的老板，这几点您必须清楚!

面对餐饮界的这片红海，每天都有不少的惨痛案例在发生，作为一家经营重庆火锅加盟店的老板，你必须要清楚了解这几点!

一、

低估了竞争对手

很多企业老板天真地以为世界上只有他与顾客，低估了那些虎视眈眈的竞争对手。

这个商圈三公里范围内同质化的火锅竞争对手有好几家，包含本土老品牌，和外地知名连锁品牌，以及十几家细分出来差异化、小而美的单品火锅，虽然规模面积没有这么大，但是从品牌号召力到顾客忠诚度，从聚焦定位到性价比，从产品服务到体验感，从口碑沉淀到粉丝基数，都有极其强势的一面。这种情况是常见的，商场确实是战场，前往不要低估市场上存活下来的竞争对手!

二、

对餐饮认知的深度不够

如果说社会是一所大学，那么餐饮一定可以称为一所名校。

餐饮是一个系统系的工程，它要综合市场，商圈，品类，品牌，消费者，竞争对手，定位，体验，产品，营销等多个维度的综合因素来做考量决策布局，无他捷径，甚至还要考虑其他品类的品牌跨维度来蚕食。

而每一个维度要做到脱颖而出，都是需要花几年甚至十几年的时间去深耕，才能有所建树。对于一个操盘的人，可以没有这个操作能力，但要有这个认知能力，否则盲目自信，就很容易在软实力布局时就低于市场平均水平。

三、

对品牌的认知高度不够

在同品类竞争领域，产品是可以模仿的，是无法去量化的，而品牌是模仿不了的，消费者出于内心安全性的选择，会越来越信任品牌，放心的听从品牌的趋使。

一个企业领导人的认知，如果还只是沉寂在产品的竞争层面，没有上升到品牌竞争层面的认知高度，自然意识不到在这个特定的商圈，其实很多竞争对手的品牌已经成为了麻辣川锅品类的代名词，它已经牢牢的占领了消费者的心智，形成了封锁，这个地位不是那么容易撼动的。

四、

对营销的理解不够

那些所谓的充多少送多少，消费多少返多少的营销活动，除了没有发力点之外，更多的是让消费者认知到企业的一些技俩而已，最终造就的无非是商家和消费者的算计博弈，比的是谁更精明，吸引的是图便宜的客户，并且也没有传达出品牌的核心诉求：给到消费者购买的理由是打折和便宜，当便宜不在，自然就没有了记忆点。

餐饮有个水池理论，所有的营销都是为了获客和引流，而水池能储多少水，取决的是体验和内容等细节，这些体验细节的低下就是水池的漏洞，当漏水的速度大于引流的速度，业绩就会下滑。

然而，火锅还是一个定时定点定量的生意，一个依托高复购高粘性辐射周边三公里的生意，终极比拼的还是体验和内容。

五、

对自身实际问题认知不够

1.开源比节流重要

对于一个1200平投资600多万的店来说，在开业2个多月以来，业绩一直呈现下滑，老板要做的应该是及时调整组织和补充流失人才，而不是试图以降低人力成本和食材成本来维持经营，这样只会进入恶性循环。

这或许有老板思维侧重点和心态害怕的问题，也可能是没有有效资源造就出无奈中的无奈，但要知道，对于一个这样的店，靠省钱永远不可能省出持平线，关键是要具备有能把钱花在刀刃上的能力，或者说分辨出花钱的能力。

2.适合的才是最好的

企业搭建整套运营组织体系是干嘛用的?

培养团队，管理团队，激发团队，让团队依附于企业的组织体系上，自身才能得到最大的发挥，从而为企业创造价值，使企业得到平稳有效的运行。

以上就是作为一家经营重庆火锅加盟店的老板，这几点您必须清楚!希望对您有帮助!