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重庆火锅加盟店日常运营指南!

浏览量:948次 日期:2019-01-26

重庆火锅与中餐餐饮是有很大的不同的,所观与日常的前厅后厨,服务顾客也是有区别的,那下面小编就给大家分享一下,重庆火锅加盟店日常运营指南!


重庆火锅加盟店日常运营指南!


1、重庆火锅店越排队,越多人吃

就我们的消费习惯来说,多数消费者都有从众心理。特别是在陌生环境,或者在对商家不了解的情况下,会选择排队较多的火锅店,来降低就餐风险。因为一般会觉得,这么多人选择,口味一定不会太差,宁愿排队一小时吃这家重庆火锅。

火锅店实际运用:

①保持开业火爆人气,持续小活动(例如火锅店店附近500米地推,免费送20元代金券等);

②在等位区留住人流制造热闹气氛,比如在等位区设立微信打印照片、免费美甲、赠送零食等等。

2、“消除”选择综合征

最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论:

当我们有更多的选择时,我们反而越是感到焦虑。当菜单选择项超过一定数量后,客人就会不知所措,感觉很纠结;当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品)。

火锅店实际运用:

①菜单项目分类清晰、明了。招牌菜品进行特别标注,新推广菜品设置固定菜单展位。(配图一定美观、有食欲)

②菜品、酒水饮品设置在100个左右,最多不超过120个

③新菜品推广,辅助展架、海报、活动进行宣传

3、盘子收得慢,翻台翻的快

作为火锅店经营人员,我们会认为餐具越快收好,翻台率越大。这里重点阐述的是:在顾客的就餐期间收回餐盘,其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。因为当用户看不到盘子的时,无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者,我已经吃了很多了,不知不觉的暗示自己别再吃下去了,我该起来,到商场里溜溜。

火锅店实际运用:

①确切客人不再就餐以后,进行餐具整理

②客人离桌以后,快速整理餐具餐桌(动作一定快速、专业、有序)

③客人离桌以后,可叫号下一桌,缓解顾客等待心理。同时在1分钟内

清洁好餐桌

4、利用消费者身体感知,提高翻台率

一般来说,高翻台率的火锅店售卖的是性价比,消费者对环境要求不会太高,只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。(环境好,当然会更好)

以上就是重庆火锅加盟店日常运营指南!希望对您有帮助!


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