重庆新派火锅加盟领导者

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浅析火锅加盟店的标准工作流程

浏览量:170次 日期:2019-03-06

火锅店后厨的工作流程

熟悉火锅店后厨的工作流程是每一个火锅店厨房员工的基本要求,也是做好厨房工作的最大前提。下面为大家介绍了火锅店后厨的工作流程,供参考。

一、准备期(上午9:00-10:30,下午16:30-17:30)

准备期的主要工作就是做好各类卫生工作,穿着好工作服,检查好仪容仪表、个人卫生及工号牌的佩戴,打好上班卡后,前厅工作人员回到各自的工作区域,在厨师长的领导下,各岗位做好上客时的准备工作。

浅析火锅加盟店的标准工作流程

勤杂:采购人员将每天采购的菜品送至门店后,勤杂人员应及时对各种菜品原材料进行分类,需进行保鲜及冷藏的,将由案板进行处理。对蔬菜类做好采摘及清洗工作保证菜品无沙、无泥、无异物头发等。并将前一天未清洗的餐具进行及时的清洗。

打荷:对炒虾所需的料盒原材料(黄瓜、红薯、年糕)进行及时的切配,将炒虾师傅的各种调料准备好,将当天来的新鲜的基围虾或活虾及时下到冰箱进行保鲜,并根据上客情况,在勤杂的配合下,做好虾的切片工作。

案板:对当天所需的各种涮菜原材料按照门店的统一标准进行粗细加工,该水发的水发,该进行改刀的进行改刀。保证在上客高峰来临时,所有涮菜的原材料全部准备齐全。

厨师:对炒虾所需的年糕、黄瓜和红薯提前炸好,部分锅底所需的鸡翅及排骨进行卤制。做好每天的员工餐。


二、就餐时间(上午10:30-10:50,下午16:00-16:30)

门店人员就餐时,应注意节约粮食,杜绝浪费。自己使用过的餐具,应及时清理,并将餐具放到指定位置。前厅值班人员在所有人员就餐之后,及时对用餐区域的卫生进行清理。

三、班前例会(上午11:00-11:15,下午16:30-16:45)

主持: 店经理、领班、厨师长

成员;门店所有员工

内容:根据当天门店的运营情况,对门店后厨工作人员的工作进行合理性的安排,强调重点事项,特别是菜品质量安全和每天的急推和估清菜品,激励员工,提高员工士气和工作效率。

地点:餐厅门口


四、上客高峰期(上午11:00-13:30,晚上18:00-21:00)

上客高峰期,所有后厨工作人员应站立于自己的工作区域,及时为顾客提供优质的菜品服务,保证后厨各项出菜菜品做到:安全、美观、可口。

五、收拾卫生时间(下午13:30-14:00,晚上21:00-21;30)

上客高峰结束后,后厨各岗位人员应及时做好相关的卫生收尾工作,勤杂将顾客使用过的餐具及时做好清洗,并将清洗过的后厨餐具合理放回指定位置,做好地面及操作台的清理工作。将各种调料用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。收拾卫生的工作一定要确保后厨的整洁,防止蚊虫的滋生及异味的出现。将每天的垃圾及时处理掉。案板同时应做好每天的开菜工作,并将所开菜品及时用短信发给采购人员。

  浅析火锅加盟店的标准工作流程

熟悉火锅店前厅的工作流程是每一个火锅店前厅员工的基本要求,也是做好前厅服务工作的最大前提。下面为大家介绍了火锅店前厅的工作流程,供参考。

一、准备期(上午9:30-10:30,下午16:30-17:30)

准备期的主要工作就是做好各类卫生工作,穿着好工作服,检查好仪容仪表、个人卫生及工号牌的佩戴,打好上班卡后,前厅工作人员回到各自的工作区域,在店经理、领班的带领和工作安排之下,做好该区域的卫生工作。其中包括:餐桌的清理、地面的清理、餐具的合理摆放、茶水及调料的准备工作。

餐桌的清理

准备好温水(40℃),里面倒入洗涤液与84消毒液(3:1),将电磁炉(韩式灶)及锅圈拿掉,用湿毛巾由上而下进行擦拭,然后用清水擦拭一次,再用干毛巾擦拭干净。擦拭时应注意死角卫生的清理和防止水进入线路,导致短路。最后将电磁炉(韩式灶)及锅圈放好即可。

地面的清理

将准备好温水放到压水机内(拖把机),里面倒入洗衣粉和84消毒液(3:1),将拖把放入水中清洗干净,采用由里往外,由前往后拖的方法,来回几遍,将工作区域内地面的油渍和垃圾拖干净,再用干排拖将地面的水渍拖干,最后将垃圾桶套上新的垃圾袋,放在指定位置即可。

餐具的合理摆放

所有卫生工作做完后,服务员应按照统一标准对餐具进行摆放,摆放要求:

1、确保餐具品种的齐全;

2、确保餐具的干净及卫生;

3、摆放应按标准执行,方便顾客使用;

4、不能过于靠近电磁炉或韩式灶,防止餐具别高温烤坏。

茶水及调料的准备

将茶水和前厅上客时所需的各种调味料,如:锅底料、海鲜酱、辣椒酱、蒜蓉酱等;并放在指定位置,同时确保以上物品的卫生。