浅析重庆火锅和四川火锅的区别在哪？

中国火锅在中国的餐饮界拥有者极高额地位，就门店数量而言，火锅类餐饮的数量远远高于其他餐饮类别。其中最为人所熟知的应该就是重庆火锅和四川火锅了，但是这两者之间争论一直没有停止，而且在不少外地人眼中，也不知道重庆火锅和四川火锅有什么区别，只知道一个字：辣。虽然同属麻辣火锅，但是二者之间的区别其实是非常显著的。

首先，锅底不同，重庆火锅主打牛油锅底，正宗的重庆老火锅都是纯牛油的，不加其他油类。四川火锅则不同，多以清油为主，也就是菜籽油，色拉油混合而成。这是两者在拥油上的区别。

其次，味道来源，由于重庆火锅用的是牛油，动物油脂本身油质较重，能够很好的锁住味道，特别是当火锅以肉类食材为主时，各类肉类的肉感可以很好的融入牛油当中并保存下来，这也是为什么重庆火锅会有老油一说，各类食材的香味都融于油中，越吃越香。这也是重庆人吃火锅不喜欢服务员老是来加汤的原因。底料在重庆火锅的作用只是补充麻辣和香味，不是主要因素。所以重庆火锅的锅底当中是很少加香料之类来提香的。而四川火锅所用的植物油对味道的保持肯定没有牛油来得好，所以四川火锅也叫清油火锅，煮久之后味道就渐渐淡了，而且四川火锅的锅底当中提香的主要方式是通过各种香料的添加。这也是两者的一大区别。

第三点区别在于菜品的选择，重庆火锅比较粗放，对食材前期加工较少，品种也不算丰富，早期甚至连绿色蔬菜都不下锅。成都火锅则由于地处成都平原，物产丰富，而且油无需重复多次使用，所有禁忌较少，什么都可以煮。当然，社会发展到今天，重庆火锅和四川火锅在菜品上的区别其实相差越来越小，逐渐会趋于一致。

除了以上3点区别之外，两者的区别还在于店面的装修，环境，名字上面。很多正宗的重庆老火锅都隐藏在城市中各个大街小巷，边边角角。四川火锅则大多位于闹市繁华地区。在取名上面，重庆火锅店的名字都很接地气，什么乡坝头，二娃，胖哥，胖妹之类的。四川火锅的取名就要含蓄细腻得多，喜欢用川、蜀、龙等字眼。