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浅析重庆火锅和四川火锅的区别在哪?

浏览量:378次 日期:2019-03-07

中国火锅在中国的餐饮界拥有者极高额地位,就门店数量而言,火锅类餐饮的数量远远高于其他餐饮类别。其中最为人所熟知的应该就是重庆火锅和四川火锅了,但是这两者之间争论一直没有停止,而且在不少外地人眼中,也不知道重庆火锅和四川火锅有什么区别,只知道一个字:辣。虽然同属麻辣火锅,但是二者之间的区别其实是非常显著的。


浅析重庆火锅和四川火锅的区别在哪?


首先,锅底不同,重庆火锅主打牛油锅底,正宗的重庆老火锅都是纯牛油的,不加其他油类。四川火锅则不同,多以清油为主,也就是菜籽油,色拉油混合而成。这是两者在拥油上的区别。


其次,味道来源,由于重庆火锅用的是牛油,动物油脂本身油质较重,能够很好的锁住味道,特别是当火锅以肉类食材为主时,各类肉类的肉感可以很好的融入牛油当中并保存下来,这也是为什么重庆火锅会有老油一说,各类食材的香味都融于油中,越吃越香。这也是重庆人吃火锅不喜欢服务员老是来加汤的原因。底料在重庆火锅的作用只是补充麻辣和香味,不是主要因素。所以重庆火锅的锅底当中是很少加香料之类来提香的。而四川火锅所用的植物油对味道的保持肯定没有牛油来得好,所以四川火锅也叫清油火锅,煮久之后味道就渐渐淡了,而且四川火锅的锅底当中提香的主要方式是通过各种香料的添加。这也是两者的一大区别。


第三点区别在于菜品的选择,重庆火锅比较粗放,对食材前期加工较少,品种也不算丰富,早期甚至连绿色蔬菜都不下锅。成都火锅则由于地处成都平原,物产丰富,而且油无需重复多次使用,所有禁忌较少,什么都可以煮。当然,社会发展到今天,重庆火锅和四川火锅在菜品上的区别其实相差越来越小,逐渐会趋于一致。


除了以上3点区别之外,两者的区别还在于店面的装修,环境,名字上面。很多正宗的重庆老火锅都隐藏在城市中各个大街小巷,边边角角。四川火锅则大多位于闹市繁华地区。在取名上面,重庆火锅店的名字都很接地气,什么乡坝头,二娃,胖哥,胖妹之类的。四川火锅的取名就要含蓄细腻得多,喜欢用川、蜀、龙等字眼。