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重庆火锅加盟开业准备的原材料该如何筛选?

浏览量:588次 日期:2019-03-08

重庆火锅加盟开业前期对原材料的市场调查非常重要,首先对门店以后客户和菜品的定位起到参考价值,准确定位是重庆火锅加盟经营的前提,避免因价格定位不准所带来的负面影响。价格偏高会让顾客消费后感觉很受伤,会制约消费;价格偏低与重庆火锅加盟品牌消费不符,让顾客消费没有荣誉感,且投资成本回收较慢毛利核算、成本节约都起到相当关键的作用。

重庆火锅加盟开业准备的原材料该如何筛选?




       重庆火锅加盟开业准备一:原材料的分类:

     (1)食品原料按其性质和用途分为三类进行调查:第一类为主食:米、面、杂粮等;第二类为副食品:鱼、肉、畜禽、蛋类、海鲜、水产、蔬菜、干菜、豆制品等;第三类为调味品:碘盐、油、酱醋、香料、鸡精、味精等。

     (2)酒水分四类进行调查:白酒、红酒、啤酒、饮料。



      重庆火锅加盟开业准备二:调查的方法

    (1)选择2-3家大型的农贸市场和超市进行食品原料调查,到酒水经销点(或店)调查酒水。

    (2)准备笔和笔记本做好记录,方便时可采集样品留作比较。

    (3)从供货商的场地经营规模、设备情况、卫生条件、员工情况、营业证照以及供货商的自身装备考查供货商的实力,从其它买主的口中了解供货商的信誉。

    (4)与供货商交谈三个要点:

       A了解供货商的进货渠道、经营时间、实力(注册资本、场地面积、仓储量、吞吐量、员工人数)、本店经营的品种,售价(零售和批发)。

       B了解一般的合作方式:供货方式(预约要货、自提、定期供货)、付款方式(预付、提付、赊销)。

       C留下供货商的联系电话和地址。

    (5)与酒水经销商(或代理商)交谈时,要询问有哪些优惠政策,例如酒水入场费、专场费、酒水销售达到一定数量有无返点或赠送。



      重庆火锅加盟开业准备三:注意事项

重庆火锅加盟开业准备的原材料该如何筛选?

    (1)多调查,要货比三家,价比三家。

    (2)熟悉各类食品原料、酒水的质量鉴定和选择方法,了解当地各类原材料的名称、食用方法和营养成分,并掌握其质量鉴定和选择方法。例如调查食品原料时,鲜货应看其新鲜度、色泽、形状、嗅气味、并估算净料率;冻货看产品的合格证,保质期等;干货看出厂期、干湿度、是否保持规定的色泽、是否整齐均匀完整、有无异味、霉变、虫蛀和杂质等。



     重庆火锅加盟开业准备四:调查结果

   (1)统计食品原料、酒水的种类、名称、进价。

   (2)确定供货商和购买地点,尽量要求供货商送货上门,对大宗物品的采购要签定供货合同(或协议),如粮油、鱼头、干货、酒水等。如遇供货商不愿签定,应将合作方式、纠纷处理等细节谈好,口头约定,共同信守。

   (3)同种物品尽可能选择两家供货,保证供应便于竞争。

   (4)对在当地市场不能买到的食品原料,但餐厅经营又急需的物品,要及时想办法,到最近较大的城市去市场采购。