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如何确定加盟火锅店食品原料订货数量的方法

浏览量:620次 日期:2019-03-08

 加盟火锅店每天订货的数量在重庆火锅加盟经营中非常重要,既要保证餐厅的正常运转又要保证货物不积压造成浪费和菜品不新鲜,所以订货数量的确认,必需经过采购人员审慎考虑与计算过各种因素,才可下单给供应商。确认订货数量的方法,一般有以下几种:

如何确定加盟火锅店食品原料订货数量的方法


        确定加盟火锅店订货数量方法一:按照预计的营业额

       营业额的高低,直接影响到物品的使用量。所以在订货时,首先要考虑的因素,就是打算做什么生意,也就是预估营业额,以次来反推需准备多少原物料。计算时,可以每万元或一固定金额之营业所耗用之物料的平均数,作为参考依据,再算出要达成预估营业达成时的物料需求量。


       确定加盟火锅店订货数量方法二:按照物品储存的有效期

      餐饮业对食品类有效期限的控制,是确保质量的重要方法之一,所以订货时,其储存有效期限也不可疏忽,也就是订货量的可耗用期限不可超过储存的有效期限。


       确定加盟火锅店订货数量方法三:按照原材料使用状况

       一个餐厅其各项原物料过去的使用情形,也可作为订货的一项重要参考资料。在一般情形下,可以前一期使用量,作为下一期订货的依据。可以长期性的累积记录各项物料的耗用情形,这显得非常重要。


      确定加盟火锅店订货数量方法四:按照盘点结果

      盘点的结果,可让采购人员清楚了解现在店内还剩余多少物料,有哪些不够需要订货。所以盘点的正确与否,是影响订货准确性的重要因素之一。


      确定加盟火锅店订货数量方法五:按照促销广告

      为了提高营运绩效,或增强竞争能力,或刺激消费等特定的原因,现今餐饮业越来越重视广告促销。由于促销常常会打破原有物品耗用的正常比例,因此订货人员需要对促销的内容、对象及餐厅的预期目标详加了解,并适度调整订货量,以配合促销活动的进行。


      确定加盟火锅店订货数量方法六:按照季节变化

      季节的更迭、天气的变化,往往会影响到菜式及原物料使用量的不同,同时更重要的是,这些变化是生鲜食品供应期间、产量多寡、质量好坏与价钱高低的最主要指标,订货人员需确实与采购及使用人员密切配合,以期达到采购的最高效益。

如何确定加盟火锅店食品原料订货数量的方法


      确定加盟火锅店订货数量方法七:按照供货期长短

      订货时,也需考虑供货商供货期的长短,即接受定单后要多久才能将货品送到,下一次送货是什么时候,因为各供应商提供物品的到货时间或送货时间不尽相同,因此订货时必需依据供货时间,订足够的量。


      确定加盟火锅店订货数量方法八:按照食品的包装数量和规格

      已决定出要订多少数量时,最后要注意的是,订货量必须考虑此项物品的包装内容量,而做适当的调整。并非所有商品的采购都直接由采购人员主导,有些商品限于专业或其它原因,先由使用单位或仓库依据其需要量与安全库存量提出请购单,经过总经理或制定的主管核准其请购单,最后才由采购人员直接办理订货。


     ※餐厅食品原料最佳订购量计算公式

     对餐饮业而言,由于季节、天候、产量多寡、价格变动、促销等因素的影响,有些食材确实无法套用公式来计算采购量,不过一般仍可根据公式的出最佳订购量。

     采购量(含安全库存量)= 每日用量 × 进货天数 × 12


     ※餐厅食品原料采购周期

     至于采购周期,理论上是越短越好,但考虑到鲜度、耗用量、供货时间及库存空间等,各种原材料的采购周期不尽相同,以下为一般餐厅普遍采用的采购周期:

     1. 生鲜肉品、蔬果每日采购。

     2. 冷冻食品每周或每20天采购。

     3. 一般用品每周采购