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浅析特色火锅加盟连锁店菜品定价的方法。

浏览量:773次 日期:2019-03-11

 特色火锅加盟店如何定价是一个让管理者头疼的事情,菜品定价太高、卖不出去,赚不到钱;菜品定价较低、利润太薄,依旧赚不到钱,所以就要根据市场制定最合理的菜品定价,这是保持竞争力的第一步。然而,对于初入餐饮市场的经营者来说,加盟火锅店经营菜品定价基本全凭感觉,这样又怎么能抓住顾客的心呢?

      对此,就要学习关于特色火锅加盟连锁店菜品定价的几种方法。下面就一起来了解:

浅析特色火锅加盟连锁店菜品定价的方法。


      1、特色火锅加盟连锁店菜品定价:随行就市法


这是最简单的一种定价方法,具体方法是:收集火锅加盟店周边同行的菜单价格,然后结合自身具体情况拟定菜价。这样既可以避免价格过高、消费者承受不起,也能避免因价格过低致使顾客对产品品质产生怀疑。对“随行就市法”来说,一定要对搜集来的信息进行筛选,生意不好的火锅店、品类相差过远的火锅店都不适合作为价格参考对象。


2、特色火锅加盟连锁店菜品定价:系数定价法


经营者如果想要将加盟火锅店成本控制在一定范围内,就采取这样的方法就比较合适。打个比方,如果特色火锅加盟连锁店管理者想要将菜品成本控制在40%,那么定价系数就是1/0,4=2.5,菜品的价格就等于菜品的成本乘以定价系数。比如一盘土豆的成本是4块钱,按照40%的成本率,即2.5的定价系数来看,这盘土豆的定价就是4×2.5=10元。然而这种方法有个弊端,就是要求创业者对成本率的预估较为合理,因此这种方法比较合适餐饮老手,而不太合适新手。


3、特色火锅加盟连锁店菜品定价:尾数定价法


商场有一种常见的价格现场,就是以9字结尾,比如9.9/99/199等价格。实际上,是由于9字结尾容易给人一种错觉,即这件东西并不是很贵,比如199和200,虽然双方相差了1块钱,但存在于消费者心中的意义却不相同。同样,这件的定价策略也适用于特色火锅加盟店的菜品定价,不过对餐饮市场来,主要用到2和7两个数。因为餐饮消费的顾客,一般都会以5作为标准衡量菜品的价格。

浅析特色火锅加盟连锁店菜品定价的方法。


4、特色火锅加盟连锁店菜品定价:“亏本价”定价法


用“亏本价”定价法对菜品进行定价,不是让特色火锅加盟连锁店老板将价格定得很低,而是挑选一些菜品为特价菜,吸引顾客上门消费。所以特价菜品的价位,就一定要足够的低,并且让消费者一看就有购买的欲望和冲动。如一份时蔬定价10块,那对顾客来说,就不存在吸引力,但如定价到3块那就不一样了,肯定会有许多人被这道菜吸引进门,顾客只要再店其他菜品,加盟火锅店就有利可图。这种方式的关键在于拉客进门,开店人气最重要,但每天不宜多推,只推一款就足够,以保持新鲜感,也能降低投资成本。


5、特色火锅加盟连锁店菜品定价:特色菜品定价法


对加盟火锅店经营来说,特价菜品是不赚钱的,所以要如何从其他菜品上将钱赚回来呢?这就需要说道特色菜,这是吸引顾客到店光顾的关键 ;但占比要合适,如果全都是特色,那就意味着没有特色,特色菜品的高利润占比维持在20%左右就比较合适,也能维持店面经营的利润。


在常见的特色火锅加盟店菜品定价方法之外,最后再说一点,不同价位的菜品在菜单上的排列顺序也有有讲究的。许多店面习惯将相同价位的菜品放在一起,认为这样可以方便顾客点菜。其实不然,想要提高客单价,就要进行有效有序的排列,才能让加盟火锅店达到赚钱的目的。