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如何解决火锅加盟店“黄金时段”上菜慢的问题

浏览量:286次 日期:2019-03-11

 在餐饮市场,有人说做产品“唯快不破”,为了提高出品速度,餐饮老板们都费尽了心思,然而每次都认为自己已经做了充分准备的时候,一旦用餐高峰期来临,却又每每“出现僵局”,引来顾客“催菜”的声音。那么,到底是什么影响出品速度?又要如何解决这一难题?





现在,就以火锅加盟店为例,谈论如何解决“黄金时段”上菜慢的问题,实际上,这里有几个关键环节:备料、菜单设置、烹饪流程、人员编制、上菜顺序等。下面,就来对此进行全面而深入的分析:


1、火锅加盟店:预估客流,精准备料


对店面经营来说就要有备无患,加盟火锅店的配料工作,是影响出品快慢的先决条件。在备料妥当之后,配菜师傅就要按照菜单配制即可,从而省去现场备料的时间。当然,需要提前准备的配料,要根据食材和销量采取不同的方法。


这里需要注意的细节是:加盟火锅店可参考平均客流量备料;畅销产品、按争分备料;好事产品提前做成半成品备料;从而以保障流程的高效。并且,每个档口相互配合、做好自己的分区统计,并将前一天的问题和菜品走向报给后厨,在后厨拿到报告后,再进行备料的工作,以提升加盟火锅店本身的周转速度。

如何解决火锅加盟店“黄金时段”上菜慢的问题




2、火锅加盟店:引导点餐,环节高峰后厨压力


学会“先发制人”,在顾客点餐时候,以尽量向客人推荐一些出品快的菜品,让“快菜”和“慢菜”的时间搭配上得到平衡;同时,对于加盟火锅店的特色菜品来说,应提前告知顾客上菜速度,让顾客有一个时间上的心理预期。如此,在点餐环节就为后厨出餐速度,进行了一道缓冲防护。


3、火锅加盟店:甚至传菜中枢,有序备餐出品


加盟火锅店厨房和前厅能否流畅对接,就是影响店面出品速度的一个重要因素,这就需要在出品流程上设置一位“传菜中枢员”,以做好火锅店前厅和后厨的对接,考虑到店面用工成本,可由服务员和传菜的领班担任。首先,要标注好每一个桌台点单时间,以按照冷热以及出餐速度以准备菜品;同时,观察前厅每一桌客人的用餐进程,以平衡不同桌的客人之间的用餐时间,最后,随时检查每桌已出的菜品,避免漏菜的现象。

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4、火锅加盟店:以色卡区分菜品和上菜速度


作为加盟火锅店中枢传菜员,在拿到点菜单的第一时间,就可马上采用不同颜色的色卡区分菜品应上菜的速度。这里要注意的是,色卡颜色要显著,例如采用红色表示需要加急的菜品,用绿色表示素菜、用蓝色表示冷菜、用黄色表示热菜等等。


同时,传菜员和后厨最好能使用同一的色卡进行标记,以节省沟通时间,并且不容易忘记。但在选择色卡时候,要注意卡的大小要与火锅店的打单相符合,避免为出餐进程造成不便。


总体来说,火锅加盟店出品速度就是一个系统化的富哦成,除了上诉一些方法之外,也跟加盟火锅店工作的协调沟通以及厨房工作流程相关。但是不管如何操作,加盟火锅店在“黄金时间”的出品速度固然重要,但也要保障出品质量,并将其放在经营的第一位才是关键。