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顾客要求退菜,火锅加盟店这样执行才到位

浏览量:1355次 日期:2019-03-20

火锅加盟店的顾客一言不合就要求退菜的时候,怎么办?追究谁的责任,然后又该如何安抚顾客?加盟火锅店不想被退菜,又不想被投诉?事前制度保证,事后危机公关处理,就缺一不可。那么,火锅加盟店如何处理退菜问题?


这里,作为在市场经营多年的巴江水火锅,有一些小的建议:如果顾客反映菜品不新鲜,服务员就应该说换一份,病告知店长来处理,或者给顾客一些小菜之类的以安抚顾客心情;如果顾客一定要求退菜,首先弄清楚顾客为什么要退菜;其次,在没有质量等问题的情况下,可按照第一步操作,以增加对店面的满意度;再次,如果菜品质量问题,就应立马解决掉,不能拖延一秒钟。

但就算退菜可以解决问题,但是最好的方法就是避免出现退菜,因此就需要制定一些制度来明确厨师和服务员的职责。比如,划分退菜方案。

这里,可以将火锅加盟店退菜进行分类,主要是四类:

顾客要求退菜,火锅加盟店这样执行才到位

1、责任事故:菜品中有异物、原料不新鲜或未摘洗干净等,对责任人处以菜品相同价格的赔款。

2、技术原因:菜品过咸或过淡,烹调过程有误,失烹焦糊等口味不好,对责任人处以相同的赔偿

3、无责任问题:主要是由于顾客不喜欢或对锅底、产品知识不了解等出现退菜退退菜,相关人员不予追加责任。

4、内检退菜:由厨师长检查出不合格的菜品,则处罚灶台80%,其他按比例分配。


在了解火锅加盟店退菜分类原因后,就需要进入火锅加盟店退菜程序:

1、加盟火锅店顾客所退菜品直接到后厨,由经理和厨师长签字确认后,就予以退回,所退菜品到厨房当事人确认后,再进行赔偿,如谁扣留就由谁人负责。

2、加盟火锅店后厨接到退单或菜品时候,厨师长就要在组极端时间内查明原因病加以确认,退菜或是换货。

3、厨师长要及时了解退菜原因病及时作出补救, 并及时听取前台人员成熟顾客退菜原因,以方便在满足顾客需求的同时,也能及时做好补救工作。

4、火锅加盟店退回的菜品作出意见处理后由后厨做出最后用途。

5、对火锅加盟店第二类退菜人员,如顾客要求换菜品,新换菜品必须立即加工优先烹制。

6、火锅加盟店每日餐饮例会上,厨师长要对上菜情况进行分析、详解并作出有有效预防措施。