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餐饮行业爆款为什么是火锅?喜爱重庆火锅的看过来!

浏览量:225次日期:2018-07-12

全国35万家火锅店,成为餐饮行业爆款,渗透率高达7%,2016年火锅对于行业贡献率超过22%,领先行业第二名一倍!我们不禁要再度追问:餐饮行业爆款为什么是火锅?喜爱重庆火锅的看过来!


重庆火锅


古今中外,凡是跟吃有关的生意,很多是赚钱的好生意。美国有家卖披萨的公司,10年超过10倍,做运动饮料的公司,10年远不止10倍,还有大家熟悉的卖快餐的,卖咖啡的那两家跨国公司,体量已经很大了,但仍然在保持着很高的成长速度。


全球70亿人口,每人都要吃东西,你算算看每天在吃上得花多少钱,再小的花销,它乘以70亿,这都是一个无比巨大的嘴巴市场。同时,这个领域的产品它和别的消费品都不一样,你买了一台suv,你给家里装了一台空调,你不大会马上再买下一台。这些都属于消费品中的耐用品,耐用品行业中每一次行业高增长,可能都是在透支未来。大家按现有的增速线性外推,得出未来还要增长的结论,但这很可能过于乐观了。唯独吃货的市场,你今天吃完,明天还要吃。


正因为这是一个太过于显然的金矿,所以来挖矿的人特别多,于是它也是竞争最为激烈的行业,所以,思考并发现独特的竞争优势,至关重要。


之前我们曾经谈到过,火锅是中国餐饮市场中的王者荣耀,它对行业的贡献率是22%,领先第二名自助餐一倍。火锅为什么能成功呢?


上次我们总结了几个很重要的逻辑,首先是上瘾。能上瘾的东西粘性强,比如可乐和咖啡,都有咖啡因,这是上瘾成分。再比如游戏和社交网络,它都是让你上瘾到欲罢不能的东西,粘性是很重要的一个竞争优势。


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还有一个逻辑很重要,社交属性。你发现几乎所有好的互联网产品它都很聪明的给自己加了一个模块:社交模块。一开始我们不理解,比如阅读,这是很独立很私人的活动,它加一个社交模块,再比如新闻客户端,大家来看新闻,结果它给你加一个社交模块。更不用说现在几乎所有的游戏都是联网的,有着更强大的社交模块。


为什么要这么干?因为大家发现你可以离开很多东西,但是离不开你的关系网,只要把你的关系网沉淀下来,那么这个产品就有了巨大无比的粘性。你发现火锅和爆款的小龙虾,这就属于吃货当中有社交属性的东西,小龙虾满手是油你看不成手机,而火锅是典型的一群人围炉而坐的社交场景。

以上都属于火锅的产品特征。


下面从商业模式来讲,火锅的火爆,也有典型的规律特征。

首先,火锅是一个高度标准化的东西。底料和配菜都可以通过中央厨房统一制作和配送,火锅的人工成本几乎是整个餐饮行业相对最低的,占比不到20%,因为它不需要昂贵的大厨和大量的服务员。这个世界上几乎所有能够真正做大赚钱的生意,大多数都是标准化的。你说顶级的中餐厅好不好,顶级的米其林餐厅好不好,当然好,但是他们都是非标的,那是大厨舌尖上的艺术品,所以它无法批量生产,那些给投资人带来十倍百倍回报的,没有一家是这样无法批量生产的舌尖艺术品。


既然它可以标准化,那么下一个产生重要回报的关键点就来了:连锁经营。连锁就像一台复印机,它把已经证明成功的产品,像复制钞票一样,连锁复制。消费品行业成功的伟大公司,有一个惊人一致的特点——他们几乎都是连锁经营。但是连锁经营它还不一样,它有加盟模式和直营模式,模式选择的不同,带来了完全不同的资产回报水平和竞争优势。


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