巴江水火锅加盟之毛肚的分类！

吃火锅怎么能不点毛肚？毛肚是很多喜欢吃火锅的人的必点菜，但是毛肚，牛百叶，牛肚之类的有什么区别，你知道吗？今天巴江水火锅加盟就来告诉大家关于毛肚的故事。

 牛有四个胃，分别为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃：

一、瘤胃

表面有疙瘩状突起，口感较韧，适合炒煮炖，常见于我们吃的牛杂中，被称为牛草肚。

二、网胃

顾名思义，就是有网状结构的胃，也就是我们常见的金钱肚。这一部分适合用来做卤菜。

三、瓣胃

火锅界的明星：毛肚、牛百叶，就出自瓣胃。质地薄脆，多煮易老，特别适合涮烫吃。

四、皱胃

这部分是牛真正的胃，之前全都是为了牛反刍服务的，这部分也是我们常见的牛肚，在涮菜、焖锅、炒制中都很好吃。

毛肚的分类：

黄毛肚：是传统的毛肚，用食用碱发制，口感不错，也较安全。但缺点就是营养成分部分破坏，保存时间短，而且涮后容易变老。

绿色毛肚：绿色毛肚是选用生物酶做过嫩化处理的，即把毛肚中结构杂乱的胶原蛋白和弹性蛋白进行恰当分解，然后提高了毛肚的嫩度，增强了毛肚的持水功能，使毛肚更脆。

鲜毛肚：鲜毛肚则是新鲜的毛肚，口感不只爽脆，而且也比照有弹性，但是因为不易保存，所以报价最高，当然口感也是最佳的。

毛肚的功效：

1.增强免疫力

毛肚的蛋白质含量极高，它是是构成人体组织器官的中药物质，也是维持免疫系统的基础营养素。经常食用毛肚可以增强机体免疫力，使体格更强健。

2.保护肝脏

毛肚中的脂肪和胆固醇含量不多，脂肪是肝脏必不可缺的营养物质，所以食用毛肚不但可以保护肝脏，而且不需担心因为摄入过量脂肪而产生气体疾病。

3.补虚益脾胃

毛肚富含蛋白质、维生素、脂肪、硫胺素和微量元素钙、钾、镁、铁、锌等营养成分，可以满足人体不同营养需求，特别适合脾胃虚弱、营养不良、久病体虚等人食用。

4.补钙健骨

毛肚中所含的钙可以补充一定量人体所需钙，预防骨质疏松、

5.补中益气

《本草纲目》记载毛肚“补中益气，解毒，善脾胃”。

如何挑选毛肚？

有些不法商家为了让毛肚卖相佳非法使用双氧水浸泡漂白，还有些直接加入甲醛延长毛肚保鲜时间，更有甚者添加工业碱为毛肚增重。曾在2015年12月广东顺德警方查获的一起“毒牛百叶”案件中，黑作坊老板自爆1斤毛肚使用工业碱最高可增重至5斤。2017年4月深圳罗湖警方又打掉一条毒牛百叶产销链条，查获牛百叶等成品、半成品40吨，该厂已生产销售4吨有毒食品。那么，我们如何才能挑选到安全的毛肚呢？

1、看外观

新鲜的毛肚叶片肥厚，用手拉拽有韧性且表面颗粒较粗，如果体积过于肥大，个体饱满且非常水灵，稍微拉扯就碎断就有问题了，千万别买。

2、看颜色

正常的毛肚应该是天然黑褐色，如果颜色发白或者发红就是被人工处理过了，不能购买。

3、闻气味

正常的毛肚闻起来有些许腥味，如果有闻到刺鼻的味道则需要注意了，可能是甲醛泡过。

4、用热水煮

将毛肚放入滚水中，如果迅速萎缩则说明其被甲醛浸泡过。

毛肚是每家火锅店都有的菜品，一般店铺里面的毛肚都分为绿色毛肚和鲜毛肚，很多不怎么吃火锅的朋友都在纳闷，为什么都是毛肚，为什么价格不一样呢？其实上面小编也说过了，绿色毛肚简单的来说就是加工过的毛肚，而鲜毛肚就是没有经过加工的毛肚，所以价格要比绿色毛肚 要贵很多，常常吃火锅的朋友都知道，鲜毛肚的口感肯定是比绿色毛肚的口感要好很多，所以这两种毛肚你清楚了吗。