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巴江水火锅加盟之毛肚的分类!

浏览量:580次 日期:2019-07-01

吃火锅怎么能不点毛肚?毛肚是很多喜欢吃火锅的人的必点菜,但是毛肚,牛百叶,牛肚之类的有什么区别,你知道吗?今天巴江水火锅加盟就来告诉大家关于毛肚的故事。

火锅加盟

 牛有四个胃,分别为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃:


一、瘤胃


表面有疙瘩状突起,口感较韧,适合炒煮炖,常见于我们吃的牛杂中,被称为牛草肚。


二、网胃


顾名思义,就是有网状结构的胃,也就是我们常见的金钱肚。这一部分适合用来做卤菜。


三、瓣胃


火锅界的明星:毛肚、牛百叶,就出自瓣胃。质地薄脆,多煮易老,特别适合涮烫吃。


四、皱胃


这部分是牛真正的胃,之前全都是为了牛反刍服务的,这部分也是我们常见的牛肚,在涮菜、焖锅、炒制中都很好吃。


毛肚的分类:


黄毛肚:是传统的毛肚,用食用碱发制,口感不错,也较安全。但缺点就是营养成分部分破坏,保存时间短,而且涮后容易变老。


绿色毛肚:绿色毛肚是选用生物酶做过嫩化处理的,即把毛肚中结构杂乱的胶原蛋白和弹性蛋白进行恰当分解,然后提高了毛肚的嫩度,增强了毛肚的持水功能,使毛肚更脆。


鲜毛肚:鲜毛肚则是新鲜的毛肚,口感不只爽脆,而且也比照有弹性,但是因为不易保存,所以报价最高,当然口感也是最佳的。


毛肚的功效:


1.增强免疫力


毛肚的蛋白质含量极高,它是是构成人体组织器官的中药物质,也是维持免疫系统的基础营养素。经常食用毛肚可以增强机体免疫力,使体格更强健。


2.保护肝脏


毛肚中的脂肪和胆固醇含量不多,脂肪是肝脏必不可缺的营养物质,所以食用毛肚不但可以保护肝脏,而且不需担心因为摄入过量脂肪而产生气体疾病。


3.补虚益脾胃


毛肚富含蛋白质、维生素、脂肪、硫胺素和微量元素钙、钾、镁、铁、锌等营养成分,可以满足人体不同营养需求,特别适合脾胃虚弱、营养不良、久病体虚等人食用。


4.补钙健骨


毛肚中所含的钙可以补充一定量人体所需钙,预防骨质疏松、


5.补中益气


《本草纲目》记载毛肚“补中益气,解毒,善脾胃”。


如何挑选毛肚?


有些不法商家为了让毛肚卖相佳非法使用双氧水浸泡漂白,还有些直接加入甲醛延长毛肚保鲜时间,更有甚者添加工业碱为毛肚增重。曾在2015年12月广东顺德警方查获的一起“毒牛百叶”案件中,黑作坊老板自爆1斤毛肚使用工业碱最高可增重至5斤。2017年4月深圳罗湖警方又打掉一条毒牛百叶产销链条,查获牛百叶等成品、半成品40吨,该厂已生产销售4吨有毒食品。那么,我们如何才能挑选到安全的毛肚呢?


1、看外观


新鲜的毛肚叶片肥厚,用手拉拽有韧性且表面颗粒较粗,如果体积过于肥大,个体饱满且非常水灵,稍微拉扯就碎断就有问题了,千万别买。


2、看颜色


正常的毛肚应该是天然黑褐色,如果颜色发白或者发红就是被人工处理过了,不能购买。


3、闻气味


正常的毛肚闻起来有些许腥味,如果有闻到刺鼻的味道则需要注意了,可能是甲醛泡过。


4、用热水煮


将毛肚放入滚水中,如果迅速萎缩则说明其被甲醛浸泡过。

火锅加盟

毛肚是每家火锅店都有的菜品,一般店铺里面的毛肚都分为绿色毛肚和鲜毛肚,很多不怎么吃火锅的朋友都在纳闷,为什么都是毛肚,为什么价格不一样呢?其实上面小编也说过了,绿色毛肚简单的来说就是加工过的毛肚,而鲜毛肚就是没有经过加工的毛肚,所以价格要比绿色毛肚 要贵很多,常常吃火锅的朋友都知道,鲜毛肚的口感肯定是比绿色毛肚的口感要好很多,所以这两种毛肚你清楚了吗。