重庆麻辣火锅底料的做法介绍

说到重庆的麻辣火锅，很多人都有可能和小编一样口水都会掉出来了。确实重庆麻辣火锅的确非常美味，但是身处异地的你想吃正宗的麻辣火锅该怎么办呢?不放亲自下厨做一顿火锅让家人一起尝尝，那么重庆麻辣火锅底料的做法是怎么样的呢?下面我们一起来看看吧!

重庆麻辣火锅底料的做法

一、制作材料

毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛瘦肉(背柳肉)150克，牛脊髓100克。鲜菜1000克，大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，精盐10克，豆鼓40克，醒糟汁100克，郸县豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉汤2250克做法

二、制作步骤

1、使用清水把毛肚洗干净，切成比较长的薄片，使用干净的冷水漂着。

2、把牛肝、腰均切成薄片装盘。

3、把葱和蒜苗切成碎备用。

4、把素菜(莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可)，使用干净的清水清洗干净，撕碎。

5、把豆鼓、豆瓣剁碎。

6、把炒锅洗干净放在灶上进行加热，加入牛油75克、加热至(约180℃)时，放入豆瓣炒酥。

7、放入姜末、辣椒粉、花椒爆香，再放入牛汤烧沸，放入旺火之上。

8、加入料酒、豆鼓、醪糟汁，煮沸出味儿，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

9、把香油和味精分成四份，调成4个味碟，供蘸食用。

10、在吃的时候，把卤汁加热上桌，把各种火锅菜品原料放入桌上，与精盐、牛油125克同时上桌。除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其他菜品更具自己的喜好随时可以烫来吃，并且更具自己的口味加入各种调料。

以上就是为大家介绍的重庆麻辣火锅底料的做法，希望大家能够喜欢。欢迎大家到重庆巴江水火锅店品尝地道的重庆火锅，其他各省也有我们的分店哦。