重庆清汤火锅底料怎么熬制

重庆传统火锅以麻辣而闻名，但是这么辣的火锅外地朋友接受不了该怎么办呢?因此聪明的重庆人改变了传统的模式以红、清的模式制成了鸳鸯锅。那么重庆清汤火锅底料怎么熬制呢?下面我们一起来看看吧!

重庆清汤火锅底料怎么熬制?

火锅配料

主料：

250克鸭掌、200克牛肉、200克猪肉、150克鸭肠、200克黄豆芽、150克蘑菇、150克粉丝、100克菠菜、100克平菇、300克冬瓜、250克牛肚、100克牛黄喉。

汤料：

鸡肉500克、猪大排500克、猪大骨头500克、生姜25克、猪肉100克、鸡胸脯肉75克

调料：

食盐5克、味精2克、料酒20克

清汤火锅底料制作步骤

1.制汤水

用水将鸡肉、猪排骨、猪骨清洗干净，加入开水，把血水煮干过后，拿出并用清水洗干净。加入锅中，3000克加水，使用大火烧沸，除去表面上的泡沫。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

把鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，把剩余的鲜汤放入锅中烧沸。

2.用料加工

把准备好的毛肚洗净，去掉筋膜，切段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

3.吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

重庆清汤火锅底料怎么熬制?通过以上内容的简单介绍大家是否有所了解了呢?重庆巴江水火锅遍布全国各地欢迎广大消费者到当地店铺消费。