重庆火锅底料配方怎么做?

很多人都喜欢吃重庆的火锅，火锅是重庆餐饮的象征，不管是在那条街几乎都不会少了火锅的身影。很多人都非常担心在外面吃火锅价钱太贵或者外面吃饭不新鲜，所以只好自己在家亲自制作火锅底料。那么重庆火锅底料配方怎么做呢?下面我们一起来看看吧!

重庆火锅底料配方怎么做

一、首先准备好材料：准备好牛油50斤、13斤干辣椒(更具自己的口味选择辣的程度，重庆火锅店很多是选择的石柱红，绝对够辣)在开水当中煮两分钟，把三分之二煮好的辣椒做成糍粑海角、准备3斤花椒、1斤高粱酒、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片。

二、现在开始炒料：

1、把牛油放入锅中烧化，直到7层熟改成中火，把大葱和洋葱放在锅里烧干，捞出来扔掉

2、把老姜放入油锅当中爆香，放入适量的豆瓣，豆母子，芽菜，使用大锅铲不停的搅动，以免糊锅，等到水分快干时，改大火，这是后锅铲不能停。

3、一直等到锅炒到10分钟以后，改为中火，把剩下的所有辣椒放进去。

4、等到辣椒发黄是，下醪糟，继续炒

5、一直等到辣椒翻沙以后，改成小火加入高粱酒，加入备好的花椒，再炒5分钟

6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了

三、打锅：底料8两至1斤半(根据自己吃辣的程度)，鸡精50克、味精50克、老姜几片，大蒜适量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、干海椒节适量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，老油和高汤按7比3的比例兑入。

以上工作做完以后，大家就可以拿来做火锅底料汤火锅了。

重庆火锅底料配方怎么做?通过以上内容的介绍大家知道该怎么做了么?重庆巴江水饮食文化有限公司：巴江水,俏辣椒,味道巴适,巴之缘等，在全国各地都有店铺。欢迎广大消费者到店品尝。