重庆新派火锅加盟领导者

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加盟火锅店内的组织架构详解

浏览量:1164次 日期:2019-03-10

    早期加盟火锅店根本不存在组织架构这一说法,因为在那个年代,一般都是老板自己负责厨房加工制作,老板娘在大堂外面负责招呼客人。最多再请几个亲戚、朋友协助打打杂、洗洗碗就完了。随着餐饮的规模化、标准化发展,现在的餐饮完全不是家庭作坊了。取而代之的是成熟的管理体系架构,完善的人员梯队及晋升体制。今天我们以一个30张桌子的中型火锅连锁加盟店为例来梳理一下一个加盟火锅店完整的组织架构。

加盟火锅店内的组织架构详解


      加盟火锅店的组织架构一:


      1、 管理组。这一团体也是餐厅决定赚钱与否的关键。有一种说法,做餐饮不在于你卖了多少营业额,而在于你月底还有多少余钱。这个余钱多半都和你的管理组息息相关。

      一号人物,对此负责的就是你的店长。只有财务掌握得好、又知人善任的的店长,才能看到利润。

      二号人物,厨师长有的也叫厨房经理,厨师长的成本节约水平,也是店纯利润率的风向标。

      第三、前厅经理(有的也叫大堂经理),前厅的易耗品控制、对客服务水平、合理高效的制度也是餐厅顺利运作的必备条件。

      第四、厨房主管(有的也叫班长、组长)这一类管理组人员一般都具有相当高超的技术水平和菜品保管技能,他们是出品艺术与口感的最大决定因素。

      第五、前厅领、班组长,他们是基层员工稳定的基石,也是上层管理人员了解基层员工的通道。

加盟火锅店内的组织架构详解


      加盟火锅店的组织架构二:

      2、 员工组。这包括前厅的基层服务人员、传菜员、迎宾(也有叫咨客、门迎的)、收银员、酒水吧员、清洁工。厨房的洗碗工、切菜工、配菜工、凉卤菜工、配锅工等等。每个店都需要根据自己单店所需及餐台桌数合理配置人员。一般来讲刚开业的火锅店基层员工最少要按餐台1︰1的比例配置。随着人员的熟悉和稳定,还有一定比例离职过后,一个30桌、每天1.5轮的翻台率的火锅店基层员工数在餐台数与员工比在1.5︰1是可以实现正常经营的。


     上面说的组织架构都是按正常经营类加盟火锅店来计算的。但用人的关键是老板和管理组能和员工拧成一股绳,只要所有人心往一处使,劲儿往一点用,就没有做不好的店。