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开火锅加盟店锦囊,店内动线如何设计,才能达到高效完美!

浏览量:164次日期:2018-09-18

现代人对美食狂热追求与探索,促进了餐饮行业的发展变得更多元化、精细化、差异化,包括重庆火锅的加盟店都越来越重视“动线设计”,“动线”这个词,是建筑学里的专业术语,是指人在建筑物中的行走移动轨迹。动线,对于一家餐厅而言,就是血管和命脉,必须流畅和高效。动线往往分为两种,一是员工的服务动线,二是顾客动线。那开火锅加盟店锦囊,店内动线如何设计,才能达到高效完美!


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服务动线

服务动线的第一原则就是高效,最大程度地方便服务人员为顾客提供满意的服务,节约时间成本,提高工作效率,同时提升顾客的用户体验。


服务动线的设计要点就是,尽量简短,分散布局中心点,做到分区协作。


如果一家火锅店的出餐口、卫生间以及小料台、储藏柜多个中心点集中在一起,会使得服务动线和顾客动线高度重合,传菜员、顾客、服务员频繁出现在一地,造成拥堵,严重影响火锅店的效率,给顾客造成不好的印象。


所以必须要分散中心点,一个方向的道路动线不能太集中,减少服务人员在工作中不必要的摩擦和碰撞。


另外,打散区域,分区配合,协同工作。


例如将火锅店左右餐位布局分成ab两个区域,每两个服务员负责同一个区域,两个人就可以相互协调,彼此配合,更加高效工作的同时,也减轻了手忙脚乱的频率。

当然,服务动线的设计既要简短,也不能过于死板,有一定的灵活性才能便于应对各种突发情况的发生,使服务更加优质。


顾客动线

顾客动线通常 指顾客在餐厅空间内的移动路线 ,


是动线设计中的重要组成部分。


顾客动线设计的好坏,直接影响到顾客的就餐体验。


传统的餐饮模式都是让顾客自由的出入餐厅之中,随意走动,不受约束。


但是如果人流量一旦超过餐厅的原本负荷,就会形成拥挤和混乱,出入餐厅的人冲撞到一起,造成很大的麻烦。


所以在顾客动线设计上要尽量采用直线,让道路畅通无阻,避免迂回造成拥堵,同时让服务人员有序的引导顾客入座用餐。

俗话说,“磨刀不误砍柴工”。


一份优秀的动线设计,不仅能促使整个火锅店高效运转,也能大大提高顾客的满意度,实现完美双赢,生意不断。


以上就是开火锅加盟店锦囊,店内动线如何设计,才能达到高效完美!希望以上的妙招对您有帮助!(本文部分内容来源于今日头条用户:百品味源餐饮供应链)


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