巴江水火锅加盟之麻辣牛肉的腌制方法！

麻辣牛肉是很多喜欢吃火锅的朋友的最爱，一般去火锅店都会点一份，麻辣鲜香，开胃下酒。 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。那么，麻辣牛肉是很多火锅店的特色菜品，如何腌制呢？下面巴江水火锅加盟店来告诉你。

麻辣牛肉的腌制步骤：

一、选购牛肉

牛肉没有太多的脂肪，对于高血压和高血脂有益，牛肉的蛋白质也是优质蛋白质。富含的维生素B6、氨基酸的含量丰富能对人体的免疫功能特别有益。新鲜的牛肉，肉质呈现均匀的红色，有光泽。表面微干，用手摸的时候不粘手，很是光滑。麻辣牛肉需要的是最瘦的牛肉，一般都会选择牛排肉上面的一段。位于牛的背部，相当于猪的龙骨。

二、切片

切片的小窍门是，切牛肉前可以冷冻半小时。在切牛肉片时，将整块的牛肉包好，平整地放入冰箱中冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切片会顺手，也能使刀工漂亮。首先观察牛肉的纹路，横着纹路切。因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。

三、腌制

牛肉片放入盐，打入鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。随后加入一点香油和花椒油，充分拌匀让肉吸收一定的油分。牛肉吸收了了油脂，口感会更加丰富，烹饪后不易变老。

四、裹桨

腌制一定时间后的牛肉加入淀粉和适量的水，一样进行拌匀和打活。最后，依照自己的口味和对辣度的接受能力加入辣椒面。保证每一片牛肉都能够均匀包裹好辣椒面。将所有材料拌好后，将牛肉稍微搁置一会，能够让肉更加入味。

吃牛肉有八大益处：

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4.肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6.牛肉含锌、镁

锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7.牛肉含铁

铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

8.牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

好了，以上就是巴江水火锅加盟小编今天为大家介绍的关于麻辣牛肉的腌制方法，麻辣牛肉吃起来真的很带劲，而且牛肉营养丰富，减肥阶段也可以吃，火锅店的牛肉也是很好买，基本没有哪一家火锅店没有牛肉卖，所以这道菜你一定要学会。

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