香辣虾火锅的做法是怎么样的?

香辣虾火锅也是平时比较常见的火锅，因为实在是香气迷人，很多人都非常喜欢。那么香辣虾火锅的做法是怎么样的呢?下面我们一起来看看吧!

原料：

南美白虾：1.2斤，专用炒虾酱:50克，专用炒虾油：2斤，鸡精：60克，味精：45克

辅料：

料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克，土豆条：0.6斤，黄瓜条(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可)：0.6斤，魔芋：0.6斤

制作过程：

(1)把虾洗干净，去掉虾须，再把背部的虾须去掉。

(2)在烧干的锅内倒入色拉油，烧到7成熟就好了，下入准备好的鲜虾，炸一分钟，直到外焦里嫩的时候拿出就行了。

(3)再把锅洗干净烧干过后倒入色拉油，放入蒜炸一下，加入香辣油、泡椒等，炒几秒过后加入虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，进行翻炒，放入盘中、加入香葱就行了。

制作关键：

(1)一定要选好的料做香辣虾，一定要是最新鲜的虾，可用活虾，也可以选用冰虾。如果是选用冰虾，要使用皮薄的(皮厚的发黑)、虾脑少、肉一定要饱满，如果皮太厚了就炸不酥，如果虾脑太厚的话不容易炸投，如果肉不饱满炸出来就会很干。

(2)在选用冰虾的时候，如果解冻不好也会造成菜品不好。不能把虾直接放入空气当中进行解冻，不然头部发热。应该使用冷水冲洗，使用小流量进行冲洗即可。

(3)在选用泡脚的时候要用肉厚、颜色鲜明，最好是采用子弹头泡椒，可以保证菜品更加香辣。

(4)虾在炸的时候一定要保证油温、油量。油量最好控制在虾的4—5倍，油温达到6-7成熟、刚刚开始冒烟了最好。如果油温太高了会导致虾被炸胡，如果太低了又不能保证虾被炸脆。炸到虾刚浮出水面即可捞出，时间不能太长。

(5)在熬制香辣油的时候，不能使用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻)，突出香茅、孜然味。

香辣虾火锅配方及的做法是怎样的?通过以上内容的介绍大家是否了解了呢?大家赶快也试试怎么做吧!