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重庆火锅底料怎么炒要怎么炒才好吃?

浏览量:1893次 日期:2018-10-18

重庆火锅对于本地人来说也有很多味道不一的,这个重庆火锅底料的配料、重庆火锅的蘸酱包括火锅的食材都有很大的关系,但是着锅火锅汤是整个重庆火锅的魂,那重庆火锅底料要怎么炒才好吃呢?


重庆火锅


所需火锅底料食材:生清油(菜油)、大姜片、 蒜瓣、大葱节、糍粑辣椒、 郫县豆瓣、香料粗粒、干青花椒、豆豉、高度白酒

火锅炒制步骤:


1、将菜油倒入锅中,大火炼熟后关火,等待油温降至六成热,再分别投入大姜片、蒜瓣和大葱节,炸至焦香时捞出来备用。


2、开中火继续加热,热油锅中放入一半的糍粑辣椒。然后推转炒制油锅里的水分减少并且没有大汽泡时,把剩余的糍粑辣椒下锅,并不停地推转炒,炒制到糍粑辣椒有些发白并且略带焦香。


3、见锅里的油脂呈红色时,加入郫县豆瓣继续炒。然后放入香料粗粒炒出香味后,再加入干青花椒炒出香味,接着放入豆豉粒炒至干香。


4、最后,淋入高度白酒,等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时再关火。晾冷以后,清油火锅底料便炒制成功。


小贴士:火锅底料最好提前熬好,现熬现用其味道和香味都不是很浓郁。


以上就是重庆火锅底料要怎么炒才好吃?希望对您有帮助,也能弄出好吃正宗的重庆火锅!


重庆火锅