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如何做好动线设计 让你的餐厅财源滚滚!火锅加盟商必看

浏览量:570次 日期:2019-03-13

在日常我们出去吃饭或者出去玩耍时,不知道你有没有注意一种现象?在肯德基、麦当劳等中西式店,等待的队形都是竖形,而像巴江水一类的火锅店,排队等待的区域横向的。其实这些小小的细节,很少人会注意,看起来也没什么值得大惊小怪的,但背后却隐藏着让餐厅更赚钱的秘诀。想知道是为什么吗?那么就和巴江水火锅加盟小编一起来了解下。



如何做好动线设计 让你的餐厅财源滚滚!火锅加盟商必看


这个秘诀就是动线设计,何为动线设计?


它原是建筑与室内设计的专业名词,意指将人在一个环境中移动的点,连合起来就成为动线。而餐厅的动线设计,就是顾客在根据你安排好的路径去移动的时候,心理上认为是自己主动要去做的。


你有发现这些隐藏在餐厅里的动线设计吗?


先来说说快餐大户KFC,相信大多人吃KFC的理由都一样。快速,方便,品质稳定,时不时再来个新品小优惠。快速高效对于现代人来说太重要了,不论是顾客,还是经营者。所以每家餐厅的大门一定是直通点餐台的,而取餐口就直接通向门口。竖向队形,在面前人无交流的状态下顾客很容易产生焦虑感,产生一种要快速完成点餐的心理暗示。店员的位置也是经过计算的,基本所有的动作都可以在转身之间完成。而这些设计的目的都在暗示消费者,加速决定,迅速离开。


再来说说星爸爸,虽然也是快速消费的品类,但是星爸爸的排队路线却是横向的,就是你点过单之后,可以一路直观看到你要的咖啡的整个制作过程,并且可以顺便和身边的人搭个讪。一般来说,星巴克的消费群以白领居多,工作之暇买杯咖啡是个不错的选择,这时候横向的路线,就给大家工作之外的社交提供了便利,并且直观展示的全透明制作过程,会给顾客一种心理安全感。虽然出品速度并没有变慢,却不会让顾客感受到紧迫感,一举两得。

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最后,我们聊聊正餐厅。用大众化巴江水火锅和绿茶做代表,这类餐厅的共同特点是,等位区都准备好了茶水和零食,很适合朋友边等边聊天,而内部的环境,是以细细的通道划分的很多区域为主,去到座位的一路上,顾客可以通过镂空的回廊看到别桌客人点了什么菜,作为参考。


综上所述,动线设计对餐厅来说绝不仅仅是一个线路,而让整个餐厅能够高效运转的基础,只是被巧妙地隐藏在了餐饮运营的细节中。餐厅的主题、经营品类的差异和服务运行方式的定位,都是动线设计要考虑的因素。


火锅加盟店的经营者想要为火锅店设计出最合理、方便、效率最大化的动线,我们首先需要对所经营火锅加盟店的定位十分清楚,再经过对火锅店各部门功能反复进行模拟试验,相信一定能得出比较不错的结果。以上就是今天小编为大家介绍的关于餐饮如何做好动线设计的内容,如果您喜欢记得关注我们,如果您想要了解火锅加盟,请留下您的联系方式。巴江水火锅期待您的加盟。