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重庆火锅多种蘸料制作方法!

浏览量:2405次 日期:2018-07-14

很多小伙伴吃火锅的时候现在不再是单一的香油葱姜蒜了,追求的事味蕾的多重性,那今天小编就给大家分享我们如何在家自制好吃的重庆火锅多种蘸料制作方法吧!


重庆火锅

    

     (一)麻酱小料做法

麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开,搅成稍稠的麻汁酱),生抽王100克,辣椒油50克,花椒油10克,卤虾油70克,豆腐乳汁75克,鸡粉30克,花生酱50克,味精、急汁各20克,精盐15克。

上述原料混合搅匀即可。

南门涮肉的秘制小料成分:麻酱、韭菜花、酱豆腐、蚝油、芝麻油


(二)蒜泥小料做法

蒜泥300克,鸡精5克,精盐8克,鸡粉3克,芝麻油75克,高汤100克。上述原料混合搅匀即可。


(三)海鲜汁小料做法

高汤1.2千克,味精200克,鸡精85克,冰糖、海鲜酱油各180克,生抽400克,果仁蓉200克,海鲜酱460克,枣花蜜汁50克,姜汁30克,蒜蓉、葱蓉各50克。

混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。


(四)孜然香辣小料做法

1、锅上火注入色拉油3千克、红油2千克烧至四成热下入三蓉(葱、姜、蒜各150克)小火炒出香味。

2、然后放入三五香辣酱蓉1千克,老干妈辣酱、果仁蓉各 500克,孜然粉300克,焙香的面包糠1千克炒香。

3、至水汽干时再倒入味汁2千克,继续炒30分钟。

4、至油水相溶时加入鸡粉、白糖各50克,味精75克,精盐35克,搅匀即熄火。


(五)鲜椒小料做法

1、锅上火,加色拉油350克、辣椒油50克。

2、烧至四成热时,放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。

3、炒香时间约15分钟,再加海鲜酱50克炒匀,接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克。

4、炒匀且原料相溶后即可出锅。

现在很多火锅店,都使用蘸料自助的形式,方便顾客自己按照自己的口味来调配适合自己的口味的醮碟,下面罗列火锅蘸料的配置方法。


1、辣味素菜酱料

配制:芝麻酱(或花生酱)+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。

适合:多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。


2、蚝油料

配制:蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。

适合:不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。


3、红油蒜泥料

配制:红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。

适合:此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。


4、怪味料

配制:红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。

适合:此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。


5、乳腐汁料

配制:乳腐+糖+味精+白酒+盐。

适合:此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。


6、麻酱料

配制:芝麻酱(或花生酱)+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。

适合:配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。


7、姜汁料

配制:姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。

适合:此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。


8、小米辣料

配制:小米辣+大蒜+酱油+味精+香菜。

适合:嗜辣的人。


9、香辣科

配制:红油辣酱+大蒜+味精+花生末+香菜。

适合:各种锅。


10、丧心病狂调料

配制:乳腐+芝麻酱(或花生酱)+红油辣酱+味精+蒜泥+花椒粉+油辣子+胡椒粉。

适合:过分嗜辣者。


以上就是重庆火锅多种蘸料制作方法!希望有您喜欢的!看了这么多独门配方,不管是在家还是在外面火锅都要吃起来哦!

重庆火锅